Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de merguezworstjes in kleine stukjes. Verhit een scheut olijfolie in een pan op het vuur en laat er de stukjes worst helemaal in uitbakken, tot het vet er volledig uit is. Laat de worstjes vervolgens verder drogen in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende één uur. Doe de gedroogde stukjes worst in de blender en mix tot een crumble.
Snijd de tomaatjes in stukken. Fruit de sjalot en de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg de stukjes tomaat en de harissa toe. Laat sudderen tot de tomaatjes mooi gesmolten zijn. Mix vervolgens glad met een staafmixer en passeer door een zeef. Giet de tomatenketchup in een spuitbusje.
Verwarm de room in een steelpannetje op het vuur. Laat er de Tête de Moine kaas in smelten. Kruid met peper en roer de eidooier nog onder de kaassaus voor extra binding. Doe de saus in een spuitbusje.
Plet voor de guacamole de avocado in een kom. Voeg er citroensap, look, olijfolie, peper en zout aan toe. Mix glad met een staafmixer en doe in een spuitbusje.
Doe de julienne frietjes in de airfryer en bak ze gedurende 10 à 12 minuten op 200 graden. Schud in het midden van de bereidingstijd.
Serveren:
Verdeel de frietjes over een grote schaal. Spuit er de ketchup, de kaassaus, de guacamole en wat andalouse over. Strooi er de crumble van merguezworstjes over en werk af met fijngehakte peterselie.
