Bereiden:
Pel de vijgen en stoof het vruchtvlees in een droge pan. Blus met enkele druppeltjes citroensap en voeg de suiker toe. Laat zachtjes stoven tot compote en vervolgens afkoelen.
Meng de ricotta met zeste van citroen en peper. Snijd de briochebroodjes open en leg er telkens twee sneetjes Parmaham op. Besmeer ze vervolgens met een laagje ricotta en lepel er wat vijgencompote over. Plooi de Parmaham nu dicht en leg er de bovenkanten van de briochebroodjes weer op.
Bak de briochebroodjes af in een croquemachine.
