Crispy chicken wings met witte bbq-saus

Uit het boek Eat this meat
Foto: Heikki Verdurme ©

Zin in een Italiaanse picknick?

Zin in een Italiaanse picknick?

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 l water
20 gr citroensap
2 laurierblaadjes
25 gr honing
30 gr look, gekneusd
4 gr zwarte peperbollen
75 gr zout
100 gr bloem
1 snuifje cayennepeper
1 snuifje paprikapoeder
200 gr karnemelk
50 gr panko
70 gr cornflakes, geplet
150 gr mayonaise
30 gr mosterd
6 gr mierikswortel, geraspt
35 gr appelciderazijn
10 gr limoensap
2 gr zout
1 gr zwarte peper
1 gr cayennepeper

Bereiden:

Doe het water, het citroensap, de laurierblaadjes, de honing, de knoflook, de peperbollen en het zout in een kookpot en laat 5 minuten opkoken. Zet koud. Voeg, als het vocht helemaal koud is, de kippenvleugels toe en laat rusten gedurende 8 à 12 uur.

Meng alle ingrediënten voor de barbecuesaus en bewaar in een bakje.

Warm de frituurpan voor op 170 °C. Haal de kippenvleugels uit de pot en wentel in de bloem (eventueel aangevuld met kruiden, cayennepeper of paprika), dan in de karnemelk en vervolgens in een mengsel van panko en geplette cornflakes. Frituur de kippenvleugels gedurende 9 minuten.

Inspiratie & blog