Foto: Heikki Verdurme ©

Crispy chicken wings met witte bbq-saus

Uit het boek Eat this meat

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

Voor de pekel:

1 l water

20 gr citroensap

2 laurierblaadjes

25 gr honing

30 gr look, gekneusd

4 gr zwarte peperbollen

75 gr zout

Voor de chicken wings:

5 kippenvleugels

100 gr bloem

1 snuifje cayennepeper

1 snuifje paprikapoeder

200 gr karnemelk

50 gr panko

70 gr cornflakes, geplet

Voor de bbq-saus:

150 gr mayonaise

30 gr mosterd

6 gr mierikswortel, geraspt

35 gr appelciderazijn

15 gr bruine suiker

10 gr limoensap

28 gr ui, fijngesnipperd

2 gr zout

1 gr zwarte peper

1 gr cayennepeper

Crispy chicken wings met romige witte barbecuesaus combineren pittige mierikswortel en frisse limoensap met zoetzure appelcider voor een smaakvol contrast. De kip wordt eerst in een aromatische pekel met citroen, honing en knoflook gemarineerd en daarna dubbel gepaneerd met bloem, karnemelk, panko en geplette cornflakes voor extra crunch. Ideaal als borrelsnack of zomerse barbecuefavoriet, rijk aan smaak en heerlijk krokant na frituren.

Stappenplan om recept “Crispy chicken wings met witte bbq-saus” te bereiden

1.

Doe het water, het citroensap, de laurierblaadjes, de honing, de knoflook, de peperbollen en het zout in een kookpot en laat 5 minuten opkoken. Zet koud. Voeg, als het vocht helemaal koud is, de kippenvleugels toe en laat rusten gedurende 8 à 12 uur.

2.

Meng alle ingrediënten voor de barbecuesaus en bewaar in een bakje.

3.

Warm de frituurpan voor op 170 °C. Haal de kippenvleugels uit de pot en wentel in de bloem (eventueel aangevuld met kruiden, cayennepeper of paprika), dan in de karnemelk en vervolgens in een mengsel van panko en geplette cornflakes. Frituur de kippenvleugels gedurende 9 minuten.

Toon volledig recept & ingrediënten