Crackers met linzendip

Crackers met linzendip
Een recept van njam! chef Nicolas Decloedt
Zoals gezien in tv-programma Veldvers

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de crackers:
60 gr lijnzaad, fijngemalen
130 gr zonnebloempitten, fijngemalen
25 gr pompoenpitten
60 gr havervlokken
70 gr speltbloem
160 gr roggebloem
6 gr zout
2 gr carbonpoeder (optioneel voor de kleur)
140 gr water
60 gr olijfolie
Voor de linzendip:
125 gr linzen
1 stengel selder
1 wortel
1 preistengel
1 sjalot
2 teentjes look
3 el Lima tahin (sesampasta)
0,5 el Lima bruine miso
75 ml olijfolie
5 gr zout
0,5 kl komijn
0,5 kl korianderpoeder
10 gr citroensap
Voor de afwerking:
1 stronk witloof
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de crackers: 

Maal het lijnzaad, de zonnebloempitten, de pompoenpitten en de havervlokken één voor één fijn. Doe ze samen in de mengkom van de keukenrobot en voeg er de overige ingrediënten aan toe. Meng met de vlinderhaak tot een samenhangend deegje. 

Rol telkens ¼ van het deeg dun uit op een bakmatje. Bak het deeg gedurende +- 24 minuten (draai telkens na 8 minuten het deeg om) op 160 graden. 

Maak de linzendip: 

Snijd de selder, wortel, prei, sjalot en look in grove stukken. Doe de groenten samen met de linzen in een kookpot en zet ze onder met water. Breng aan de kook en laat de linzen garen. Giet af en vang het kookvocht op. Doe de linzen samen met de andere groenten in de blender. Voeg tahin, miso, olijfolie, zout, komijn, korianderpoeder en citroensap toe en mix vervolgens glad. Voeg eventueel nog een lepeltje van het kookvocht toe om de dip iets lopender te maken. 

Serveren:

Snijd het witloof in dunne reepjes. 

Schep de linzendip in een potje en werk af met het rauwe witloof. Serveer met de crackers.