Ingrediënten
Bereiden:
Verwijder de bladeren en het hart van de bloemkool en snijd de bloemkool in grove stukken. Spoel de bloemkool in ijskoud water en laat goed uitlekken.
Hak de bloemkool fijn in een foodprocessor in korte pulsen tot je een “couscous”-achtige korrel bekomt. Doe dit best in 2 à 3 porties.
Snijd de rozijnen in stukjes, hak de pistachenootjes grof en snipper de lente-uitjes fijn.
Verhit een scheutje neutrale olie in een grote pan en voeg de knoflook toe. Laat de knoflook kort aanstoven zonder te laten kleuren, voeg vervolgens de “bloemkoolcouscous” toe en laat dit +- 2 min. aanstoven en roer regelmatig om.
Neem de pan van het vuur wanneer de bloemkool beetgaar is en voeg de komijn, pistachenootjes en lente-uitjes toe, en roer goed om. Breng de bloemkoolcouscous op smaak met wat extra vierge olijfolie, limoensap, peper van de molen, zeezout en gemalen chili.
Snipper de blaadjes van de munt en koriander fijn en meng dit net voor het serveren onder de bloemkoolcouscous.
Serveer er wat partjes limoen bij.
Tip: Ook de Scandinavische variant, met dille, rozijnen, mosterd en zoetzure uitjes is ongelofelijk lekker!
