Courgettini hollandaise met gerookte zalm en erwtjes
Ingrediënten
Frisse courgettini met romige hollandaisesaus, zachte gerookte zalm en knapperige erwtjes vormen een lichte maar verfijnde maaltijd boordevol smaak. De courgette wordt met een dunschiller of spiraalsnijder in lange slierten gesneden, de erwten kort geblancheerd en de saus op basis van eidooiers, citroen en gezouten boter snel opgeklopt tot een zijdezachte emulsie. Perfect als snel hoofdgerecht of elegant voorgerecht voor lente- en zomeravonden.
Stappenplan om recept “Courgettini hollandaise met gerookte zalm en erwtjes” te bereiden
Doe de erwten in een zeef en laat er in de gootsteen zo heet mogelijk water over stromen. Zodra ze zijn ontdooid, laat je ze uitlekken.
Snijd de courgette in lange slierten met een dunschiller met tandjes of met een spiraalsnijder.
Hak de sjalot fijn en snijd de zalm in lange slierten. Doe de eidooiers, het citroensap en de dijonmosterd samen in een kommetje en meng goed door elkaar. Kruid met peper en zout.
Verhit een pan en laat de boter erin smelten. Zodra de boter lichtjes pruttelt (laat ze niet bruin worden), haal je de pan van het vuur en klop je er met een klopper het eimengsel door. Klop snel en stevig tot een dikke saus. Mocht de saus beginnen te schiften, voeg dan een lepeltje water toe en klop stevig.
Zet de pan weer op het vuur en verlaag het vuur. Voeg de uitgelekte erwten, de courgettini, de sjalot en de gerookte zalm toe en roer voorzichtig door elkaar. Wanneer het mengsel te dik is, voeg je een scheutje water toe.
Werk af met verse kruiden of scheuten.
Uit het boek "Super simpel"
Bestel het boek hier
