Courgetti met munt-basilicumpesto en halloumi
Ingrediënten
Frisse courgetti en een aromatische basilicum en muntpesto vormen de basis van dit lichte, mediterrane pastagerecht met goudbruin gebakken halloumi. Spaghetti, spinazie, kerstomaatjes en zwarte olijven geven kleur en smaak terwijl geroosterde pijnboompitten en cashewnoten zorgen voor een verrassende crunch. Snel bereid in een hakmolentje en een hete pan, ideaal voor warme zomerdagen of een makkelijke doordeweekse maaltijd.
Stappenplan om recept “Courgetti met munt-basilicumpesto en halloumi” te bereiden
Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking.
Doe alle ingrediënten voor de pesto in een hakmolentje en laat draaien tot je een gladde massa bekomt. Kruid met peper en zout van de molen.
Verhit in een antikleefpan een weinig olie. Bak de blokjes halloumi hierin goudbruin. Draai een blokje pas om wanneer het onderaan een mooi kleurtje heeft.
Meng de pasta onder de groenten en roer er de pesto door.
Verdeel de courgettisalade over borden en schep er de blokjes halloumi over en de geroosterde pijnboompitten. Werk eventueel af met nog een extra scheutje goede olijfolie.
