Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
courgette, in sliertjes
20
kerstomaten
2
flinke el
zwarte olijven
2
flinke el
geroosterde pijnboompitten
1
blok
halloumi, in blokjes
peper. - zout
0,5
teentje
look, fijngesneden
30
gr
cashewnoten
Bereiden:
Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking.
Doe alle ingrediënten voor de pesto in een hakmolentje en laat draaien tot je een gladde massa bekomt. Kruid met peper en zout van de molen.
Verhit in een antikleefpan een weinig olie. Bak de blokjes halloumi hierin goudbruin. Draai een blokje pas om wanneer het onderaan een mooi kleurtje heeft.
Meng de pasta onder de groenten en roer er de pesto door.
Verdeel de courgettisalade over borden en schep er de blokjes halloumi over en de geroosterde pijnboompitten. Werk eventueel af met nog een extra scheutje goede olijfolie.
