Courgetti met munt-basilicumpesto en halloumi

Een recept van Lieve Joosen
Foto: Lieve Joosen ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 courgette, in sliertjes
50 gr spaghetti
2 flinke el zwarte olijven
2 flinke el geroosterde pijnboompitten
1 blok halloumi, in blokjes
peper. - zout
0,5 teentje look, fijngesneden
30 gr cashewnoten
5 el olijfolie

Bereiden:

Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking.

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een hakmolentje en laat draaien tot je een gladde massa bekomt. Kruid met peper en zout van de molen.

Verhit in een antikleefpan een weinig olie. Bak de blokjes halloumi hierin goudbruin. Draai een blokje pas om wanneer het onderaan een mooi kleurtje heeft.

Meng de pasta onder de groenten en roer er de pesto door.

Verdeel de courgettisalade over borden en schep er de blokjes halloumi over en de geroosterde pijnboompitten. Werk eventueel af met nog een extra scheutje goede olijfolie.

Inspiratie & blog