Courgettesoep met geitenkaas

Courgettesoep met geitenkaas
Een recept van Laurence Bemelmans
Hoeveelheid Ingrediënt
2 courgettes
1 ui
0,5 teentje look
1 l kippenbouillon
100 gr zachte geitenkaas
olijfolie
peper - zout
pompoen- en zonnebloempitten
verse basilicum
Recept afdrukken

Bereiden:

Versnipper de look en de ui. Snijd de courgettes in grove stukken. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pot en voeg er de ui aan toe. Voeg wanneer deze glazig is de look en courgetteblokjes toe. Kruid met peper en zout en bak enkele minuten aan. Voeg vervolgens de bouillon toe, breng aan de kook en laat 20 minuten koken.

Rooster ondertussen de pompoen- en zonnebloempitten goudbruin en zet apart. Mix de soep glad en schep in diepe borden. Verkruimel er de geitenkaas over en werk af met de pitjes en verse basilicum.