Foto: Roos Mestdagh ©

Courgettesoep met geitenkaas

Een recept van Laurence Bemelmans

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

2 courgettes

1 ui

0,5 teentje look

1 l kippenbouillon

100 gr zachte geitenkaas

olijfolie

peper - zout

pompoen- en zonnebloempitten

verse basilicum

Deze romige courgettesoep met zachte geitenkaas en geroosterde pompoen en zonnebloempitten is perfect als lichte lunch of als elegant voorgerecht op zomerse avonden. Met licht gesauteerde ui en knoflook, een basis van kippenbouillon en snel pureren ontstaat een zijdezachte, frisse maar hartige smaak. De geroosterde pitten en verse basilicum geven knapperige textuur en een zomerse toets, ideaal voor een gezonde doordeweekse maaltijd.

Stappenplan om recept “Courgettesoep met geitenkaas” te bereiden

1.

Versnipper de look en de ui. Snijd de courgettes in grove stukken. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pot en voeg er de ui aan toe. Voeg wanneer deze glazig is de look en courgetteblokjes toe. Kruid met peper en zout en bak enkele minuten aan. Voeg vervolgens de bouillon toe, breng aan de kook en laat 20 minuten koken.

2.

Rooster ondertussen de pompoen- en zonnebloempitten goudbruin en zet apart. Mix de soep glad en schep in diepe borden. Verkruimel er de geitenkaas over en werk af met de pitjes en verse basilicum.

Toon volledig recept & ingrediënten