Courgettesoep met geitenkaas

Een recept van Laurence Bemelmans
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 courgettes
1 ui
0,5 teentje look
1 l kippenbouillon
100 gr zachte geitenkaas
olijfolie
peper - zout
pompoen- en zonnebloempitten
verse basilicum

Bereiden:

Versnipper de look en de ui. Snijd de courgettes in grove stukken. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pot en voeg er de ui aan toe. Voeg wanneer deze glazig is de look en courgetteblokjes toe. Kruid met peper en zout en bak enkele minuten aan. Voeg vervolgens de bouillon toe, breng aan de kook en laat 20 minuten koken.

Rooster ondertussen de pompoen- en zonnebloempitten goudbruin en zet apart. Mix de soep glad en schep in diepe borden. Verkruimel er de geitenkaas over en werk af met de pitjes en verse basilicum.

Inspiratie & blog

s