Courgettepannekoeken met gember en chili

Een recept van Philippe Van den Bulck

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

3 courgettes, middelgroot

3 eieren

8 à 10 el bloem

1 kl bakpoeder

1 stukje gember van 3 cm

2 teentjes knoflook

1 groene chili, klein en zaadlijsten verwijderd

0,5 limoen, het sap

arachideolie

peper en zeezout

Voor de gembersiroop:

2 el gembersiroop

2 el water

1 limoen, het sap

1 kl limoenschil, geraspt

1 kl groene chilipeper, fijngesneden

1 stukje jonge gember, 2 cm in fijne brunoise gesneden

1 lente-ui, heel fijngesnipperd

Malse courgettepannenkoekjes met gember en chili, overgoten met een zoete en pittige limoengembersiroop, combineren frisse courgette met warme gember en een vleugje hitte. Het eenvoudige beslag van geraspte courgette, ei, knoflook en bloem wordt in arachideolie goudbruin gebakken voor een krokante buitenkant en zachte binnenkant. Ideaal als lichte lunch, borrelsnack of zomerse maaltijd en snel te maken voor doordeweekse avonden.

Stappenplan om recept “Courgettepannekoeken met gember en chili” te bereiden

1.

Leng de gembersiroop aan met water en warm op met het limoensap, de geraspte limoenschil en de gember. Laat 1 minuut zachtjes koken, laat de siroop afkoelen en voeg de chilipeper en de fijngesnipperde lente-ui toe.Rasp de courgettes in een kom en pers ze lichtjes uit. Klop de eieren los in een schaal en rasp er de knoflook en de gember bij. Snipper de chilipeper fijn en voeg dit bij de eieren. Meng de bloem met het bakpoeder en roer dit grondig door de geraspte courgettes, roer er het eiermengsel en het limoensap door en breng op smaak met peper en zout.Verhit een scheut arachideolie in een pan en bak kleine pannenkoekjes van het mengsel. Houd de pannenkoekjes eventueel warm in de oven en overgiet ze net voor het serveren met de pittige gembersiroop

Toon volledig recept & ingrediënten