Tomaat straciatella
Ingrediënten
Deze tomaat stracciatella is een eenvoudig maar elegant Italiaans voorgerecht dat barst van smaak. Zoete geroosterde tomaten, romige stracciatella-kaas en krokante amandelschilfers vormen samen een zomers bordje dat even verfijnd als fris is — heerlijk met wat olijfolie of peterselie-olie.
Stappenplan om recept “Tomaat straciatella” te bereiden
Maak de peterselie-olie:
Bij een heldere olie: giet de olie in een leuk flesje en bewaar in de koelkast.
Snijd de peterselie grof en doe die in een mixer. Giet er zoveel olijfolie bij tot je een dikke saus krijgt of tot je de gewenste hoeveelheid hebt. Laat een 10-tal minuten rusten.
Maak de tomaat straciatella:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Halveer de grote tomaten. Snijd het witte, harde gedeelte weg en maak kruislings een inkeping in het vel. Leg ze met de snijkant naar beneden in een ovenschaal en leg de amandelschilfers ernaast. Giet een beetje olie over de tomaten en zet ze 10, maximaal 15 minuten in de oven. We willen ze een beetje gaar, niet helemaal plat. Laat de tomaten afkoelen en verwijder het vel.
Leg drie halve tomaten per persoon op een bord of plankje (met de bolle kant naar boven). Schik er wat stracciatella over en leg er
gehalveerde kerstomaatjes en fijngesneden zongedroogde tomaatjes bij.
Werk af met de gebruinde amandelschilfers, olijfolie of peterselie-olie en wat vers groen (bijvoorbeeld tijm).
Uit het boek "Één pan"
Bestel het boek hier
