Ingrediënten
Bereiden:
Begin met de pasta. Meng de eieren met de bloem in de keukenrobot tot een soepel deeg. Gebruik hiervoor de deeghaak. Vorm een bal van het deeg, pak het in in aluminiumfolie en laat het rusten.
Maak ondertussen de bouillon van bosduif. Stoof de groenten aan in een scheutje olijfolie. Fileer de bosduiven. Hak de karkassen in stukken en voeg bij de groenten. Laat goed aanbakken. Blus met rode wijn, water en gevogeltefond. Voeg nog alle kruiden toe: jeneverbessen, laurier en rozemarijn.
Scheur alle oesterzwammen met de hand in stukjes. Bak twee oesterzwammen aan in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout en meng onder de ricotta. Gebruik de rest straks voor de saus.
Snijd de bosduif filets in kleine stukjes. Stoof de witte ui aan in een scheutje olijfolie en voeg de stukjes bosduif toe. Breng op smaak met peper en zout. Doe vervolgens de resterende stukjes oesterzwam er nog bij. Laat zachtjes stoven.
Zeef de bouillon en voeg toe aan de stukjes bosduif. Breng extra op smaak met salie. Laat op een zacht vuurtje inkoken.
Rol het pastadeeg uit met een deegroller en haal het daarna enkele keren door de pastamachine, telkens op een dunnere stand. Snijd de pastavellen in vierkantjes en bestrijk ze met een dun laagje water. Plaats in het midden een koffielepeltje van het ricottamengsel. Vouw de vierkantjes dicht en knijp bovenaan toe. Vouw daarna de uiteindes naar mekaar toe in een cirkeltje. Zorg dat er in het midden een holte blijft.
Kook de pastadonuts beetgaar in gezouten water. Schik in elk bord een donut en lepel er de ragout van bosduif rond. Werk af met geschaafde truffel.
Wijntip: Montepulciano d’Abruzzo ‘Colline Teramane’
