Foto: Silke Van Engeland ©

Chocolade pistachetaartjes

Name: Chocolade pistachetaartjes
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 90 gr bloemsuiker; 20 gr cacaopoeder; 4 gr bakpoeder; 40 gr suiker; 20 gr amandelpoeder; 50 gr Anco bloem; 4 eieren het eiwit; 110 gr boter gesmolten; 10 gr gelatinepoeder; 50 gr koud water; 200 gr Inex room; 4 eieren de dooiers; 70 gr pistachepasta; 1 hand pistachenoten; 50 gr suiker; grof zeezout

Video bekijken

Bekijk recept in kookmodus

Een recept van Sarah Renson, zoals gezien in Sarah's Sweet Table

Ingrediënten

6 taartjes Even geduld...

Voor de chocoladecake:

90 gr bloemsuiker

20 gr cacaopoeder

4 gr bakpoeder

40 gr suiker

20 gr amandelpoeder

50 gr Anco bloem

4 eieren, het eiwit

110 gr boter, gesmolten

Voor de crémeux:

10 gr gelatinepoeder

50 gr koud water

200 gr Inex room

40 gr suiker

4 eieren, de dooiers

70 gr pistachepasta

Voor de crème:

200 gr Inex room

Voor de noten:

1 hand pistachenoten

50 gr suiker

Voor de afwerking:

grof zeezout

Deze verfijnde chocolade en pistache taartjes combineren luchtige biscuitjes met een romige pistache crémeux en luchtige pistachemousse tot een feestelijk dessert voor elke gelegenheid. Met krokant gekaramelliseerde pistachenoten, een subtiele zouttoets en technieken als crème anglaise met gelatine en ovenbakken proef je rijke chocolade en nootachtige frisheid. Ideaal voor lentebrunches of winterse diners wanneer je iets indrukwekkends wil serveren.

Stappenplan om recept “Chocolade pistachetaartjes” te bereiden

Maak de chocoladecake:

1.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2.

Klop het eiwit in de keukenrobot tot stijve pieken en voeg al kloppend de droge ingrediënten toe. Doe vervolgens de gesmolten boter erbij.

3.

Vul de bakvormpjes met het beslag en bak 10 minuten in de oven.

Maak de crémeux:

4.

Maak een gelatinemassa door gelatinepoeder op te lossen in koud water. Roer en laat uitharden in de koelkast gedurende 15 minuten.

5.

Breng de room en de suiker op het vuur aan de kook. Roer de eidooiers los in een kom. Schep met een pollepel een beetje van de warme room op de dooiers en meng met een klopper goed tot je een gladde massa hebt. Doe die terug in de kookpan bij de rest van de room en voeg de pistachepasta toe. Laat alles op een laag vuur indikken door de temperatuur tot 94°C te brengen.

6.

Haal de crémeux van het vuur en meng de gelatinemassa erdoor. Los volledig op. Dek af met plasticfolie en zet 15 minuten in de koelkast.

7.

Haal de cakejes uit de oven en uit de vormpjes. Laat afkoelen.

Maak de crème:

8.

Haal de crémeux uit de koelkast en klop nog even glad.

9.

Klop de room op en spatel ze onder 200 gram crémeux tot je een luchtige mousse bekomt. Doe het geheel in een spuitzak. Zet 30 minuten in de koelkast.

Maak de gekaramelliseerde noten:

10.

Karamelliseer de suiker op het vuur, dip de nootjes er één voor één in met een pincet, laat afkoelen.

Werk af:

11.

Bouw de taartjes op: begin met een biscuit, spuit er wat pistachemousse op en sluit af met een 2^debiscuit. Werk af met gekaramelliseerde pistachenoten en grof zout.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan