Ingrediënten
Bereiden:
Voor de chocoladecake:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe alle droge ingrediënten in de keukenrobot mét zeef en laat mengen. Haal de droge ingredienten uit de keukenrobot en doe het eiwit in de mengkom.
Klop het eiwit in je keukenrobot en voeg al kloppend de droge ingrediënten toe. Voeg dan ook de gesmolten boter toe.
Vul de bakvormpjes (bijvoorbeeld silicone) of bakplaat met het beslag, tik tegen het oppervlak en zet 10 minuten in de oven.
Voor de crémeux:
Maak een gelatinemassa door gelatinepoeder op te lossen in koud water. Roer en laat uitharden in de koelkast gedurende 15 minuten.
Breng de room en suiker op het vuur aan de kook. Roer de dooiers los in een kom. Schep met een pollepel een beetje van de warme room op de dooiers en meng met een klopper goed tot je een gladde massa hebt. Doe die terug in de kookpan bij de rest van de room en voeg de pistachepasta toe. Laat alles op een laag vuur indikken door de temperatuur tot 94°C te brengen.
Haal de crémeux van het vuur en meng de gelatinemassa erdoor, los volledig op. Dek af met plasticfolie en zet 15 minuten in de koelkast.
Haal de cakejes uit de oven en uit de vormpjes. Laat afkoelen.
Voor de crème:
Haal de crémeux uit de koelkast en klop nog even glad.
Klop de room op en spatel ze onder 200 gram crémeux tot je een luchtige mousse bekomt. Doe het geheel in een spuitzak. Zet 30 minuten in de koelkast.
Voor de gekarameliseerde noten:
Karamelliseer de suiker op het vuur, dip de nootjes er één voor één in met een pincet, laat afkoelen.
Voor de afwerking:
Bouw je taartje op: begin met een biscuit, spuit er wat pistachemousse op en sluit af met een 2de biscuit. Werk af met gekarameliseerde pistachenoten en grof zout.
