Carpaccio van gemarineerde kraaibiefstuk - Hof van Cleve Style

Carpaccio van gemarineerde kraaibiefstuk - Hof van Cleve Style
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Zoals gezien in tv-programma Meesterlijke Klassiekers
Hoeveelheid Ingrediënt
1 stuk kraaibiefstuk
1/4 chilipeper
1 kl sesammayonaise
1 potje haringkaviaar
peper - zout
olijfolie
Voor de marinade:
enkele blaadjes koriander
1 kl sesamzaadjes
1 stengel lente-ui, fijngesnipperd
verse gember
1 el sojasaus
1 limoen, het sap en de zeste
Voor de salade:
1 el gedroogde wakame
1 slahart
enkele blaadjes rucola
enkele sojascheuten
enkele blaadjes koriander, fijngesneden
1 tl gekonfijte gember
1 limoen, het sap en de zeste
Recept afdrukken

bereiden: 

Kruid het vlees met peper en zout. Kleur het aan in olijfolie.

Draai het vlees in een stuk plasticfolie samen met enkele blaadjes koriander, sesamzaadjes, lente-ui, verse gember, sojasaus, de zeste en het sap van een limoen. Laat een dag marineren.

Laat de wakame een half uurtje weken in water en laat uitlekken. Snij het hart van een kropsla in fijne reepjes en doe bij de wakame samen met enkele blaadjes rucola, een paar kleingesneden sojascheuten, fijngesneden koriander en gekonfijte gember. Breng op smaak met peper, zout, olijfolie, het sap en de zeste van een limoen.

Snij het vlees in fijne plakjes.

serveren: 

Leg de salade in een glaasje of kommetje en leg hierover de biefstukreepjes. Werk af met enkele blaadjes koriander, wat lente-ui, rucola, chilipeper, wakame, sojascheutjes, de sesammayonaise en haringkaviaar. Kruid nogmaals met peper, zout en olijfolie. 

 

Beoordeling