Cantuccini
Ingrediënten
Cantuccini zijn knapperige Italiaanse koekjes met een duidelijke amandelsmaak en een frisse toets van citroenzeste, heerlijk bij koffie of een glas dessertwijn. Deze lichte versie maakt gebruik van amandelmelk en zonnebloemolie en bevat hele amandelen of pistachenoten voor extra bite; het deeg wordt eerst als rol gebakken en daarna in schuine plakjes nog eens gekleurd voor die perfecte krokantheid. Perfect om te serveren bij een gezellige borrel, als cadeau uit de keuken of voor nazomerse en winterse koffiemomenten.
Stappenplan om recept “Cantuccini” te bereiden
Verwarm oven voor op 170 graden.
Meng de zonnebloemolie, de amandelmelk, hetamandel extract, de kristalsuiker, het zout en de citroenzeste met een garde. Voeg de amandelen toe en meng eronder.
Meng het bakpoeder en de bloem in een andere kom. Voeg toe aan de natte ingrediënten en kneed tot een deeg. Maak een worst van ongeveer 4 centimeter breed en 2 à 3 cm hoog. Leg deze op een bakpapier en bak in de oven voor 20 minuten.
Haal de worst uit de oven, laat 20 minuten afkoelen en snijd met een gekarteld scherp mes in schuine stukjes van ongeveer 1 cm dik.
Leg de stukjes op hun zijkant op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak nog eens 10 minuten tot goudbruin. Laat afkoelen en geniet!
