Caesarsalade met gegrilde slaharten

Caesarsalade met gegrilde slaharten
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Zoals gezien in tv-programma Veggie!
Hoeveelheid Ingrediënt
4 slaharten (little gem)
4 dikke sneden ciabatta
6 kleine artisjokken, schoongemaakt & in partjes
1 botje waterkers
50 gr licht geroosterde hazelnoten, grof gehakt
60 gr parmezaanschilfers
olijfolie
peper - zout
voor de dressing:
2 eidooiers
1 el mosterd
2 el hazelnoten, grof gehakt
40 g geraspte parmezaanse kaas
2 el worcestersaus
1 teentje look, uitgeperst
2 el zure room
1 dl olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwijder de buitenste bladeren van de slaharten en snijd overlangs door.

Snijd de ciabatta in blokjes van 1 cm bij 1 cm. Verhit een scheut olijfolie in de pan en voeg het geplet knoflookteentje toe. Rooster de broodcroutons goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.

Maak de dressing. Mix de eierdooiers, mosterd, citroensap, hazelnoten, geraspte parmezaankaas, worcestersaus, look en zure room.

Klop er geleidelijk aan de olijfolie onder tot een dik vloeibare dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Bestrijk de slaharten met wat olijfolie en grill ze in een hete grillpan. Kruid met peper en zout.

Bak de artisjokpartjes goudbruin en beetgaar in een flinke scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.

Werk af:

Schik de sla, artisjok en de waterkers op de borden en druppel er de caesardressing over. Werk af met de broodcroutons, gehakte hazelnoten en de parmezaanschilfers.