Butternut courgetti

Butternut courgetti
Een recept van Steffi Vertriest
Hoeveelheid Ingrediënt
1 butternut pompoen
4 wortels
1 ui
0,33 rode peper
2 rode paprika's
2 teentjes look
500 gr kippengehakt
1 blokje groentebouillon
250 ml water
300 ml tomatenpassatta
2 tl tijm
0,5 tl kardemom
4 courgetten
platte peterselie
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prik je butternutpompoen met een vork vol gaatjes. Leg ongeveer een uurtje in de oven op 180 graden. Wanneer hij klaar is, snijd je hem open en laat even afkoelen. 

Schil de wortels en snijd ze fijn. Hak ook de ui, rode peper en paprika in kleine stukjes. Doe ze allemaal in een (heel grote) pan met een scheutje olijfolie en laat zachtjes garen. Doe er daarna de fijngeperste knoflook bij.

Doe het biologische kippengehakt en het blokje bouillon mee in de pan en verspreid het goed. Laat zachtjes garen. Schep ondertussen het vruchtvlees uit de pompoen en doe het in een blender samen met het water. Blend tot een gladde puree. Doe deze pompoenpuree samen met de tomatenpuree bij het gehakt en meng onder elkaar. Kruid af met tijm en kardemom. Laat verder garen.

Maak ondertussen sliertjes van de courgetten met de spiraalsnijder. Doe er zout over en laat uitlekken op keukenpapier of in een vergiet boven de gootsteen. Doe de sliertjes vervolgens in de pan met een minuscuul klein beetje olijfolie en gaar enkele minuten tot ze zacht zijn, maar nog steeds een stevige bite hebben. Roer hierbij voortdurend. Verdeel de courgetti over vier potjes en doe er de saus over. Strooi er eventueel nog wat fijngesneden platte peterselie over.