Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en bak er het gehakt in aan. Kruid met curry-, paprika- en chilipoeder, komijn en peper en zout. Bak totdat het gehakt gaar is en voeg dan de gekookte rijst toe. Warm nog even door en houd warm.
Snijd de tomaat en rode ui in kleine blokjes. Laat de zwarte bonen en maïs uitlekken en snijd de avocado in dunne reepjes.
Neem er de tortillavellen bij en verdeel de kaas erover in de vorm van een dikke streep in het midden van de tortilla. Daarop mag het gehakt met de rijst, gevolgd door de zwarte bonen en de maïs.
Daarop mag een grote eetlepel zure room in enkele hoopjes erop, gevolgd door de tomaat, avocado, rode ui en koriander.
Plooi de korte randjes naar binnen en rol dan volledig strak op. Leg met de onderkant naar beneden op de bakplaat en bak een vijf à tiental minuten of totdat de burrito goudbruin begint te worden.
Haal uit de oven en serveer.
