Burrata met tomatensaus, linzen, bonen en kikkererwten

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Het Weekmenu

Zin in een Italiaanse picknick?

Zin in een Italiaanse picknick?

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 sjalotten, fijngesnipperd
2 teentjes look
1 el Elvea tomatenconcentraat
700 gr Elvea gezeefde tomaten
250 ml water
150 gr rode bonen, uit blik
150 gr linzen
200 gr witte bonen, uit blik
10-tal kerstomaatjes
4 bollen burrata
enkele blaadjes basilicum
olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Verhit voor de tomatensaus een scheutje olijfolie in een pan op het  vuur. Fruit er de sjalot en de look in aan. Voeg er vervolgens de stukken tomaat, het tomatenconcentraat, de gezeefde tomaten en het water aan toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Laat een half uurtje pruttelen op een zacht vuurtje en mix vervolgens tot een gladde saus.

Laat een pan met daarin een scheutje olijfolie goed warm worden op het vuur. Bak er de rode bonen krokant in. Zet de pan vervolgens in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 10 minuten.

Voeg nu de witte bonen, de linzen, de kikkererwten en de kerstomaatjes bij de tomatensaus.

Serveren:

Verdeel de tomatensaus over diepe borden. Leg er telkens een bol burrata bovenop. Werk af met de krokante rode bonen, enkele druppeltjes olijfolie en een blaadje verse basilicum.

Met dank aan

Elvea

Inspiratie & blog