Burrata met tomatensaus, linzen, bonen en kikkererwten
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 150 gr | gedroogde kikkererwten |
| 150 gr | linzen |
| 150 gr | rode bonen, uit blik |
| 200 gr | witte bonen, uit blik |
| 2 | sjalotten, fijngesnipperd |
| 2 teentjes | look |
| 6 | romatomaten, in stukken |
| 1 el | Elvea tomatenconcentraat |
| 700 gr | Elvea gezeefde tomaten |
| 250 ml | water |
| 10-tal | kerstomaatjes |
| 4 bollen | burrata |
| olijfolie | |
| peper - zout |
Bereiden:
Laat de kikkererwten een nachtje weken in water. Giet ze af, doe ze in een kookpot en voeg er opnieuw water aan toe. Breng aan de kook en laat minimum een uurtje op een zacht vuurtje pruttelen. Zet ook de linzen op in de dubbele hoeveelheid water en kook ze gaar.
Verhit voor de tomatensaus een scheutje olijfolie in een pan. Fruit er de sjalot en de look in aan. Voeg er vervolgens de stukken tomaat, het tomatenconcentraat en de gezeefde tomaten aan toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Laat een half uurtje pruttelen op een zacht vuurtje en mix vervolgens tot een gladde saus.
Laat een pan met daarin een scheutje olijfolie goed warm worden. Bak er de rode bonen in. Zet de pan vervolgens in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 10 minuten.
Voeg nu de witte bonen, de linzen, de kikkererwten en de kerstomaatjes bij de tomatensaus.
Serveren:
Schep een lepel van de tomatensaus in een diep bord. Leg er een bol burrata bovenop. Werk af met de krokante rode bonen, enkele druppeltjes olijfolie en een blaadje verse basilicum.
