Broodje mitraillette met mexicano en andalouse

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Karola's Kitchen: met nog meer groenten, nog meer kruiden en nog meer smaak!

Karola's Kitchen: met nog meer groenten, nog meer kruiden en nog meer smaak!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr kipfilet
100 gr gemengd gehakt
0,5 ui
1 teentje look
1 kl zout
1 snuifje peper
1 kl paprikapoeder
1 kl ketjap manis
1 ei
0,5 kl currypoeder
1 el tijm
1 el gerookt paprikapoeder
1 kl sambal oelek of meer naar smaak
50 gr paneermeel
1 el gedroogd tomatenpoeder
2 el tomatenpuree
1 rood pepertje, fijngehakt
100 gr mayonaise
2 stokbroodjes
0,5 krop ijsbergsla
1 tomaat
1 stuk komkommer
200 gr frietjes

Bereiden:

Maak de mexicano:

Doe alle ingrediënten voor de Mexicano in een cutter of maatbeker en mix fijn tot een mooi en lekker gehakt. Voeg extra sambal oelek toe als het niet pikant genoeg is. Het mengsel mag niet te hard plakken en moet kneedbaar zijn, dus voeg eventueel extra paneermeel toe indien nodig. Kneed het mengsel tot rechthoeken van ongeveer 6 cm lang. Duw er met de platte kant van bijvoorbeeld een mes of vork de typische Mexicano-inkepingen in.

Verhit een pot met water. Breng tot net tegen het kookpunt. Pocheer de Mexicano’s twee minuten. Haal ze uit en laat uitlekken. Dep ze droog. 

Maak de andalouse:

Snijd de paprika in fijne blokjes. Meng met het sinaasappelsap, het tomatenpoeder, de tomatenpuree, het rood pepertje en de mayonaise.

Serveren:

Snij de tomaat en komkommer in schijfjes. Hak de ijsbergsla grof. Frituur de mexicano’s en de frietjes goudbruin.

Halveer het stokbrood. Beleg met sla, tomaat, komkommer. Leg er een mexicano tussen en verdeel er de frieten over. Werk af met de andalouse.

Inspiratie & blog