Bereiden:
Maak het deeg:
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn alvorens je begint. Vet een grote kom in met boter of olie en zet die aan de kant. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de bloem, yoghurt, droge gist, suiker, eieren en de melk in de kom van de keukenmachine. Meng op lage snelheid met de deeghaak tot de ingrediënten goed zijn gemengd en een samenhangend deeg vormen. Voeg het zout toe en meng nog eens kort.
Voeg nu de ongezouten boter toe in kleine stukjes terwijl de keukenmachine op lage snelheid draait. Laat de machine draaien tot de boter volledig is opgenomen en het deeg glad en glanzend is, dit duurt 10 à 15 minuten.
Leg het deeg in de ingevette kom en dek het af met een vochtige theedoek. Laat het op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld; dit duurt ongeveer 1,5 à 2 uur.
Nadat het deeg is gerezen, druk je voorzichtig de lucht eruit en vorm je het tot een bol. Weeg bolletjes van 50 gram af en leg ze in een ingevette bakvorm.
Dek de vorm af met een vochtige theedoek en laat het deeg opnieuw rijzen tot het in volume is verdubbeld, dit duurt ongeveer 1 uur.
Maak het glazuur en bak het brood:
Meng de eidooier met de melk en bestrijk de bovenkant van het deeg met het glazuur en strooi er de parelsuiker overheen. Bak de brioche in de voorverwarmde oven gedurende 25 à 30 minuten, of tot hij goudbruin is en hol klinkt als je erop tikt. Laat de brioche 10 minuten in de vorm afkoelen en haal hem dan uit de vorm. Laat verder afkoelen op een rooster voor je hem serveert.
Werk af:
Kook de suiker en het water op samen met de takjes rozemarijn tot je een mooie siroop hebt en bestrijk hiermee de brioche. Werk af met wat grof zeezout.
