Brioche met saffraan en abrikozen

Brioche met saffraan en abrikozen
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr patisseriebloem
20 gr verse gist of 12 gr gedroogde gist
200 ml warme melk
1 kl saffraandraadjes
100 gr suiker
1 mespunt zout
80 gr zachte boter + 30 gr gesmolten boter
2 eieren
100 gr gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden
Recept afdrukken

Bereiden:

Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden, strooi het zeezout aan de rand van de kom.

Meng de warme melk met de saffraandraadjes. Laat dit een 10-tal minuten trekken van het vuur, zodat de melk kan afkoelen tot ongeveer 30°C.

Meng de gist met de lauwe melk en de suiker en giet in het kuiltje bij de bloem. Werk net genoeg bloem door de melk tot er een papje ontstaat.

Voeg nu de zachte boter en de eieren toe en kneed tot een niet-kleverige deegbal (minimaal 10 minuten kneden). Dit kan uiteraard ook machinaal ... Je mag, indien nodig, ook wat extra bloem toevoegen.

Bedek de kom met een vochtige doek en laat het deeg rijzen op een warme plaats voor minimaal 40 minuten. Het deeg moet ongeveer verdubbelen in volume.

Verwarm intussen de oven voor op 200°C en vet een 8-tal vormen in.

Bestuif het werkblad met wat bloem en sla hierop het deeg plat. Kneed de abrikozenstukjes door het deeg en vorm 8 gelijke balletjes.

Leg deze balletjes in de vormen en laat het deeg nog een klein halfuurtje rijzen.

Bak de brioches af in ongeveer 20 minuten tot wanneer ze goudbruin zijn. Om zeker te zijn kan je met een breinaald of fijn keukenmesje er inprikken. Wanneer de breinaald er droog uitkomt, zijn ze klaar.

Serveren:

Neem de brioches uit de oven en bestrijk ze met wat gesmolten boter. Laat ze vervolgens afkoelen en serveer.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren