Brandade met duo van tarbot & pladijs
Ingrediënten
Romige brandade met een duo van tarbot en pladijs combineert fluweelachtige aardappelpuree met ziltige viseitjes, saffraan en een knapperige gedroogde ui voor een luxe zeevruchtenbelevenis. Het gerecht gebruikt zacht garen in de oven en goudbruin bakken, afgeblust met witte wijn en visbouillon voor extra diepte. Ideaal voor een feestelijk visdiner of een knusse lenteavond aan zee.
Stappenplan om recept “Brandade met duo van tarbot & pladijs” te bereiden
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de tarbot in een ovenschotel en doe er de ui, de look en de bouillon bij. Laat 20 minuten afgedekt in de oven staan. Haal de schotel er dan uit en prak alles fijn.
Voeg er de puree erbij, meng goed en breng op smaak met olijfolie, citroensap, cayennepeper en zout.
Bak de pladijsfilets met boter en olijfolie aan beide kanten goudbruin. Blus het bakvocht van de vis met witte wijn en visbouillon. Voeg er de saffraan aan toe en laat even inkoken. Haal van het vuur, meng er de room onder en breng op smaak met peper en zout.
Werk af:
Mix de gedroogde ui tot een crunch. Leg een stukje vis bovenop wat puree op een bord, en werk af met crunch.
