Brandade met duo van tarbot & pladijs

Hoeveelheid Ingrediënt
600 g aardappelpuree
400 g tarbot
200 g pladijs
1 ui
1 teentje look
150 ml visbouillon
0,5 citroen, het sap
4 el viseitjes
4 el gedroogde ui
voor de saus van saffraan:
100 ml visbouillon
70 ml witte wijn
100 ml room
enkele draadjes saffraan
cayennepeper - olijfolie - peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg de tarbot in een ovenschotel en doe er de ui, de look en de bouillon bij. Laat 20 minuten afgedekt in de oven staan. Haal de schotel er dan uit en prak alles fijn.

Voeg er de puree erbij, meng goed en breng op smaak met olijfolie, citroensap, cayennepeper en zout.

Bak de pladijsfilets met boter en olijfolie aan beide kanten goudbruin. Blus het bakvocht van de vis met witte wijn en visbouillon. Voeg er de saffraan aan toe en laat even inkoken. Haal van het vuur, meng er de room onder en breng op smaak met peper en zout.

werk af:

Mix de gedroogde ui tot een crunch. Leg een stukje vis bovenop wat puree op een bord, en werk af met crunch.