Bouillon van watermeloen

Bouillon van watermeloen
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Een Groot Gebaar
Hoeveelheid Ingrediënt
Bouillon van watermeloen
200 g water
25 g suiker
50 g tomaat
10 g roze peperkorrels
5 g rozenblaadjes, gedroogd
250 g watermeloen
30 g witte balsamicoazijn
Meloenballetjes
0,5 watermeloen
Afwerking:
minitomaatjes (groene en rode)
basilicumblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Bouillon van watermeloen:

Breng het water en de suiker aan de kook en voeg de peperkorrels en de rozenblaadjes toe. Laat 20 minuten infuseren en giet door een fijne zeef. Laat volledig afkoelen. Voeg de watermeloen en de azijn toe en meng met een handmixer tot een gladde massa. Verwijder eventueel schuim. Vul een glaasje voor 1/3 met de bouillon en bewaar in de koelkast.

Meloenballetjes:

Draai met een parisienneboor balletjes uit de watermeloen. Voeg de balletjes toe aan het glaasje gekoelde bouillon.

Serveren:

Werk het glaasje verder af met een assortiment minitomaatjes (hoeven niet gekonfijt te zijn) en enkele blaadjes basilicum.

Geef jouw score