Bibimbap

Bibimbap
Hoeveelheid Ingrediënt
1 wortel met loof
100 g spinazie
100 g rode melde
1 witte asperge
2 groene asperges
plantaardige olie
1 ei (zo vers mogelijk)
Voor de sojadipsaus met chili:
4 el sojasaus
2 tl gepureerde knoflook
1 tl gochugaru (= Koreaans peperpoeder)
1 el lente-ui, fijngehakt
2 tl sesamzaadjes, gekneusd
Voor de rijst:
500 g Koreaanse kleefrijst (of sushirijst)
600 ml water
Recept afdrukken

Bereiden:

Was het wortelloof, de spinazie en de melde een voor een. Laat het water eruit lekken. Knip de lange loofstengels tot 5 centimeter lange stukken.

Schil de wortel en asperges. Snijd de wortel in dunne schijfjes, de asperges in hapklare stroken.

Roerbak alle groenten een voor een beetgaar, te beginnen met de witte asperge. 

Schep een portie gekookte meergranenrijst in een bowl (zie onder voor bereiding). Schik de groenten per soort over de rijst. 

Blancheer in enkele minuten het verse ei in een pan met kokend water. Als het ei uit elkaar valt in het water kun je beter een spiegelei bakken in wat plantaardige,olie. Een vers ei blijft mooi samen.

Schik het ei in het midden van de rijstbowl. Serveer met een potje saus naar keuze.

Voor de sojadipsaus met chili:
Meng alle ingrediënten.

Voor de rijst:
Spoel de rijst in een kom met water door er zacht in te roeren met je hand. Laat de rijst even bezinken en giet het troebele water weg. Herhaal zo’n drie keer tot het water helder kleurt. Giet zo veel mogelijk water af.

Voeg het vers water bij de gewassen rijst in een pan met zware bodem; gietijzer is ideaal. Als je werkt met een gewone kookpot, gebruik dan 750 ml water. Laat het een halfuur weken. Kook de rijst ongeveer 5 minuten met gesloten deksel op een hoog vuur op je fornuis.

Op het kookpunt kijk je even. Roer de rijst enkele keren los van de bodem. Draai het vuur laag en laat gedurende 15 minuten zacht koken met gesloten deksel. Spatel de rijst luchtig. 

Schakel het vuur uit, dek de rijst weer af en laat hem 10 minuten rusten.

Kimchi

Kimchi

Recepten:
Ae Jin Huys

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier