Bearnaisesaus
Ingrediënten
Een klassieke bearnaisesaus met romige eidooiers, koude boter en aromatische dragon geeft een rijke, boterachtige smaak aan steak, gegrilde groenten of lenteasperges. Door luchtig te kloppen boven zacht vuur en de koude boter geleidelijk te emulgeren ontstaat een fluweelzachte, glanzende saus. Ideaal voor BBQ's, lente en zomerdiners of een feestelijk weekendmaal.
Stappenplan om recept “Bearnaisesaus” te bereiden
Klop de eidooiers met de azijn en het water los in een pot. Kruid het mengsel met peper en zout.
Zet de pot op een matig vuurtje en klop luchtig tot het mengsel een goede binding heeft (82 graden), tot het bijna stolt.
Neem de pot van het vuur. Roer de klontjes koude boter onder de saus tot ze helemaal gesmolten zijn.
Snijd de dragon fijn en breng de saus hiermee op smaak.
Uit het boek "Meesterlijke klassiekers"
Deze meesterlijke klassiekers gaan terug naar de essentie van onze Belgische keuken. Niets zo begeerd als onze eigenste steak met frieten, malse stoverij, smeuïge witloofrolletjes met kaas en hesp of noordzeetong in botersaus. Stuk voor stuk meesterlijke klassiekers die deel uitmaken van ons culinair erfgoed.
Dit boek is een bundeling van heerlijke gerechten en basistechnieken uit de goede oude Belgische keuken. Omdat 'eenvoud' zo lekker kan zijn. Zeker als je met de talloze schatten werkt die onze lucht, aarde en water rijk is. Bij elk gerecht legt Peter Goossens je stap voor stap uit hoe je jouw favoriete klassieker met echte Belgische smaken op tafel zet. Zonder franjes, simpelweg authentiek en smaakvol.
Werk je graag met degelijke ingrediënten en sta je met de glimlach in de keuken, dan zal dit boek je zeker plezieren. Laat je stap voor stap leiden en laat gaandeweg een stukje van jezelf in elk gerecht sluipen. Creëer je eigen culinaire erfgoed, koester het en deel dit met al wie je lief hebt.
- Titel: Meesterlijke klassiekers
- Uitvoering: Hard Cover
- Afmetingen: 203 x 270mm
- ISBN: 978-90-5916-639-4
- Pagina's: 208
- Fotografie: Karl Bruninx
