Bananentaart
Ingrediënten
Een luchtige bananentaart met romige vanille crémeux en diepe karameltonen op een krokante zanddeegbodem. Met technieken als blind bakken, gekaramelliseerde suiker en een opgesteven mousse ontstaat een zijdezachte, volle vulling. Ideaal als feestelijk dessert of herfstbrunch, afgewerkt met een glanzende banaanlaag dankzij gelfix en een lichte bloemsuikerbestuiving.
Stappenplan om recept “Bananentaart” te bereiden
Maak het zanddeeg:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe alle ingrediënten voor het zanddeeg in een keukenrobot en meng goed tot een samenhangend deeg.
Rol het deeg uit en leg het in een bakvorm of bakring. Druk mooi aan, prik gaatjes in de bodem en laat 20 minuten blind bakken in de oven.
Maak de crémeux:
Los de gelatinepoeder op in koud water en laat deze uitharden in de koelkast.
Breng de room, de suiker en de vanillestok aan de kook.
Klop de eierdooiers los in een kommetje. Schep een lepel van de warme room bij de dooiers en klop tot een gladde massa. Voeg dit terug bij de rest van de room in de pan en verwarm op laag vuur tot 82 °C. De massa mag niet koken.
Haal de crémeux van het vuur, meng 100 g van de gelatinepoedermassa erdoor en stort in een schaaltje. Dek af met plasticfolie en zet 15 minuten in de koelkast.
Maak de karamel:
Verwarm de room op laag vuur tot net aan het kookpunt.
Karamelliseer de suiker in een tweede pan op matig vuur. Voeg de suiker beetje bij beetje toe en roer voorzichtig tot een goudbruine karamel ontstaat.
Giet voorzichtig de warme room bij de karamel en roer goed door zodat er geen klontjes ontstaan. Laat 10 minuten afkoelen in de koelkast.
Maak de mousse:
Klop de crémeux los en meng de karamel erdoor.
Klop de room op en spatel deze luchtig door het crémeux-karamelmengsel. Doe in een spuitzak en zet 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Werk af:
Vul de taartbodem met twee lagen van de opgesteven mousse en verdeel stukjes banaan tussen de lagen.
Smeer een dun laagje gelfix over de banaan voor een glanzend effect en om verkleuring te voorkomen. Werk af met bloemsuiker.
