Bananentaart

Een recept van Sarah Renson, zoals gezien in Sarah's Sweet Table
Foto: Silke Van Engeland ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

taartje taartjes Even geduld...
250 gr Anco patisserie bloem
30 gr cacaopoeder
90 gr suiker
90 gr bruine suiker
6 gr bakpoeder
1 eierdooier
180 gr boter
20 gr gelatine poeder
100 gr water
200 gr room
40 gr suiker
1 vanillestok
3 eierdooiers
200 gr room
150 gr suiker
220 gr vanille crémeux, recept hierboven
130 gr karamel, recept hierboven
200 gr room
4 verse bananen
50 gr bloemsuiker
100 gr gelfix

Bereiden: 

Voor het zanddeeg: 

Verwarm de oven op 180 graden. Doe alle ingrediënten voor het zanddeeg in een keukenrobot en meng goed. 

Rol het deeg uit en leg in een bakvorm of bakring. Druk mooi aan prik gaatjes n de taartbodem, en laat 20 minuten blind bakken in de oven. 

Voor de crémeux: 

Start met de gelatine massa. Los hiervoor het gelatine poeder op in koud water, roer en laat uitharden in de koelkast. 

Breng de room, suiker en vanillestok aan de kook. 

Klop de dooiers los in een kommetje. Schep met een lepel een beetje van de warme room op de dooiers en meng met een klopper goed tot je een gladde massa hebt. Doe dit geheel terug in de kookpan bij de rest van de room en laat alles op een laag vuur indikken door de temperatuur tot 82 °C te brengen. De massa mag niet doorkoken. 

Haal de crémeux van het vuur, meng 100 gram gelatine massa onder het geheel en stort het uit in een schaaltje. Dek af met plasticfolie, zet 15 min in koelkast.  

Voor de karamel: 

Zet de room op een laag vuur en laat tot het kookpunt komen.

Karamelliseer de suiker in een tweede steelpan op een matig vuur. Begin met een deel van de suiker in de pan te verwarmen en bruin te laten worden. Roer ondertussen in je pan. Voeg geleidelijk de rest van de suiker toe in twee of drie keer. 

Giet (voorzichtig!) de room bij de karamel. Roer het mengsel goed door zodat het niet klontert. Zet 10 min in de koelkast. 

Voor de mousse: 

Klop de crémeux los en doe de karamel erbij. Meng goed door. 

Klop de room op en meng alles samen tot een luchtige mousse, doe in een spuitzak en zet 30 min in de koelkast. 

Afwerken:

Vul de taartbodem met 2 lagen van de opgesteven mousse en vul op met stukjes banaan. Smeer een dun laagje gelfix op de banaan voor een glanzende effect en om ervoor te zorgen dat de banaan niet uitslaat. Werk af met bloemsuiker. 

Met dank aan

KitchenAid Inex ATAG

Inspiratie & blog