Balletjes in een romige tomatensaus

Balletjes in een romige tomatensaus
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Belgium Loves Bordeaux

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de saus:
1,5 kg tomaten
2 grote uien, fijngesnipperd
2 teentjes look, geperst
2 kruidnagels
2 blaadjes laurier
75 ml room
75 gr boter
enkele blaadjes basilicum
enkele blaadjes dragon
1 takje tijm
peper - zout
boter
Voor de balletjes:
500 gr varkensgehakt
4 el paneermeel
1 ei
crépine
peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Fruit de uien en de look aan in een klontje boter. Emondeer de tomaten (dompel ze kort onder in kokend water en verwijder vervolgens de pel), snijd ze in stukken en voeg ze toe. Breng het geheel op smaak met kruidnagel, laurier en basilicumblaadjes en laat het gedurende een tiental minuutjes inkoken op een zacht vuurtje. Verwijder vervolgens de tijm en de laurier en mix tot een gladde saus. Voeg als laatste de room nog toe. 

Meng het gehakt met het paneermeel, ei, peper, zout en nootmuskaat. Rol balletjes van het gehakt. Spreid de crépines uit en draai de balletjes erin. Bak de balletjes aan in een klontje boter en laat ze vervolgens nog enkele minuten verder garen in de tomatensaus. Werk de balletjes in tomatensaus af met enkele blaadjes verse basilicum. 

Wijntip: Bordeaux Château de la Dauphine 2012 rood

Beoordeling