Bagel met scallopina

Een recept van Joren Loockx, zoals gezien in WeekendProef
Foto: Stephanie Bex ©

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 bagels
4 kalfslapjes
2 eieren
4 el bloem
8 el paneermeel
2 handjes rucola
peper - zout
olijfolie
1 el mosterd
200 ml maïsolie
10 blaadjes salie
10 blaadjes basilicum
peper - zout

Bereiden:

Voor de citroenmayonaise:

Doe 2 eigelen en een lepel mosterd in een kom. Voeg al kloppend met een garde stelselmatig de maïsolie toe. Breng op smaak  met het sap van een volledige citroen, peper en zout. Roer als laatste de fijngehakte salie en basilicum nog door de mayonaise. 

Voor de bagel:

Leg elk kalfslapje tussen twee laagjes plastic folie en klop ze plat (5 mm) met een vleeshamer of kookpot. 

Kruid de kalfslapjes met peper en zout. Haal ze vervolgens door bloem, ei en paneermeel. Bak de gepaneerde kalfslapjes krokant in een pan met voldoende olijfolie (2 minuten elke kant).

Warm de bagels op in een oven van 200°C gedurende 5 minuten.

Serveren:

Besmeer de bagel met een laag citroenmayonaise en leg daarop een krokant gebakken kalfslapje. Werk nog af met schijfjes tomaat en rucola. 

Met dank aan

Gek op kalfsvlees

Inspiratie & blog