Bereiden:
Voor de citroenmayonaise:
Doe 2 eigelen en een lepel mosterd in een kom. Voeg al kloppend met een garde stelselmatig de maïsolie toe. Breng op smaak met het sap van een volledige citroen, peper en zout. Roer als laatste de fijngehakte salie en basilicum nog door de mayonaise.
Voor de bagel:
Leg elk kalfslapje tussen twee laagjes plastic folie en klop ze plat (5 mm) met een vleeshamer of kookpot.
Kruid de kalfslapjes met peper en zout. Haal ze vervolgens door bloem, ei en paneermeel. Bak de gepaneerde kalfslapjes krokant in een pan met voldoende olijfolie (2 minuten elke kant).
Warm de bagels op in een oven van 200°C gedurende 5 minuten.
Serveren:
Besmeer de bagel met een laag citroenmayonaise en leg daarop een krokant gebakken kalfslapje. Werk nog af met schijfjes tomaat en rucola.
