Aziatische pindasoep
Ingrediënten
Deze romige Aziatische pindasoep combineert zoete wortel, zachte pindapasta en frisse basilicum tot een verwarmende, hartige kom comfortfood. Je fruit eerst ui en knoflook, kookt de wortels in groentebouillon en pureert alles tot een zijdeachtige soep met een hint van ahornsiroop en chilikruiden. Ideaal als snel doordeweeks avondmaal of voorgerecht in herfst en winter, afgewerkt met ongezouten pinda's voor extra crunch.
Stappenplan om recept “Aziatische pindasoep” te bereiden
Snijd de wortels in grote stukken. Doe ze samen met de ui en de knoflook in een diepe pot met wat olijfolie en stoof aan. Doe nu de groentebouillon, de pindapasta en een handje verse basilicum erbij.
Kruid af met peper en zout en laat het koken op een medium vuur. Wanneer de wortels volledig gaar zijn, zet dan het vuur af en ga er met de staafmixer door (of doe alles in een hittebestendige blender). Pureer tot een romige, gladde massa. Voeg de ahornsiroop en de chilikruiden toe, roer goed en werk af met de rest van de verse basilicum.
Top eventueel met enkele pindanootjes.
Uit het boek "Gezellige Gezonde Goesting"
Soms heb je zo van die dagen dat je nood hebt aan gezellig eten, comfort food voor jou alleen in de zetel of cosy food om te sharen met vrienden. In plaats van dan die calorierijke stoverij klaar te maken of naar die suikerbom te grijpen, reikt Steffi je in dit boek een massa gezonde alternatieven aan. And they also do the trick! Instant happiness én bovendien goed voor je lijf én brein. Weg schuldgevoel! Ze presenteert meer dan 60 happy & healthy recepten & heel wat gezonde inspiratie.
