Aziatische pindasoep

Een recept van Steffi Vertriest
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

liter liters Even geduld...
3 teentjes knoflook
1 l groentebouillon
3 el pindapasta (of minder), ongezouten en ongezoet
2 handenvol verse basilicum
0,5 tl chilikruiden
peper - zout
ongezouten pinda's

Bereiding:

Snijd de wortels in grote stukken. Doe ze samen met de ui en de knoflook in een diepe pot met wat olijfolie en stoof aan. Doe nu de groentebouillon, de pindapasta en een handje verse basilicum erbij. 

Kruid af met peper en zout en laat het koken op een medium vuur. Wanneer de wortels volledig gaar zijn, zet dan het vuur af en ga er met de staafmixer door (of doe alles in een hittebestendige blender). Pureer tot een romige, gladde massa. Voeg de ahornsiroop en de chilikruiden toe, roer goed en werk af met de rest van de verse basilicum. 

Top eventueel met enkele pindanootjes. 

Uit het boek "Gezellige Gezonde Goesting"

Soms heb je zo van die dagen dat je nood hebt aan gezellig eten, comfort food voor jou alleen in de zetel of cosy food om te sharen met vrienden. In plaats van dan die calorierijke stoverij klaar te maken of naar die suikerbom te grijpen, reikt Steffi je in dit boek een massa gezonde alternatieven aan. And they also do the trick! Instant happiness én bovendien goed voor je lijf én brein. Weg schuldgevoel! Ze presenteert meer dan 60 happy & healthy recepten & heel wat gezonde inspiratie. 

Gezellige Gezonde Goesting, het derde boek van Steffi Vertriest, is nu verkrijgbaar! 

Lees meer over Gezellige Gezonde Goesting

Inspiratie & blog

s