Ingrediënten
Bereiden:
Snijd alle aubergines in de lengte doormidden. Schik ze op een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en kruid ze met zeezout en peper. Bak ze in een voorverwarmde oven 180 graden tot ze bruin zijn.
Schraap het vruchtvlees uit de grote aubergines en mix met de pijnboompitten, fijngesnipperde knoflook, pecorino en de olijven. Meng de auberginepuree met de eidooier en breng op smaak met zeezout en cayennepeper. Stort de auberginepuree uit in een met bakpapier beklede schaal en zet in de diepvries tot volledig opgesteven.
Hak de kappertjes en augurkjes fijn, snipper de tuinkruiden fijn en meng alles met de yoghurt. Werk af met olijfolie, peper en zeezout.
Verdeel het kataifideeg in 4 banden en strijk ze in met gesmolten boter. Snijd de bevroren auberginepuree in 4 balkjes van 6 op 3 cm en schik ze op het deeg. Rol op en schik ze op een ovenschaal. Bestrijk ook de buitenkant met gesmolten boter. Verwarm de oven voor op 220 graden en bak de pakketjes goudbruin. Controleer of ze ook vanbinnen warm zijn met een deegnaald.
Warm de kleine aubergines nog enkele minuten mee op in de oven en schik ze op de borden. Verdeel de saus over de borden en snijd de auberginekroketjes doormidden. Leg op de borden en schik de kruidensalade op de gebakken aubergine.
Tip: Als je geen kataifideeg vindt kan je de auberginestaafjes ook paneren in bloem, eiwit en paneermeel en frituren op 180 graden. Meng de aubergine wel met een gekookte aardappel, zo gaan ze niet barsten.
