Ossobuco met linguine en gremolata

Name: Ossobuco met linguine en gremolata
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 4 kalfsschenkels; 50 gr bloem; keukentouw; olijfolie; peper; zout; 2 stengels selder in fijne blokjes; 2 wortels in fijne blokjes; 2 uien in fijne blokjes; 2 blokjes vleesbouillon verkruimeld; 2 teentjes look geplet; 500 ml droge witte wijn; 500 gr Stoffels Toma'Gusto in fijne blokjes; 500 ml water; 1 tak rozemarijn; 2 laurierblaadjes; 1 scheutje rode wijnazijn; 1 bussel platte peterselie fijngesnipperd; 4 teentjes look geplet; 1 citroen de zeste en het sap; 1 el rode wijnazijn; 4 el olijfolie; 400 gr linguine

Bekijk recept in kookmodus

Een recept van Loïc Van Impe en Sarah Renson

Foto: Ella Slaets ©

Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!

4 personen Even geduld...

Voor de kalfsschenkels:

4 kalfsschenkels

50 gr bloem

keukentouw

olijfolie

peper - zout

Voor de saus:

2 stengels selder, in fijne blokjes

2 wortels, in fijne blokjes

2 uien, in fijne blokjes

2 blokjes vleesbouillon, verkruimeld

2 teentjes look, geplet

500 ml droge witte wijn

500 gr Stoffels Toma'Gusto, in fijne blokjes

500 ml water

1 tak rozemarijn

2 laurierblaadjes

1 scheutje rode wijnazijn

Voor de gremolata:

1 bussel platte peterselie, fijngesnipperd

4 teentjes look, geplet

1 citroen, de zeste en het sap

1 el rode wijnazijn

4 el olijfolie

peper - zout

overige ingrediënten:

400 gr linguine

Ossobuco is het Italiaanse stoofgerecht bij uitstek: malse kalfsschenkels langzaam gegaard in een rijke tomatensaus met witte wijn, rozemarijn en laurier tot het vlees van het bot valt. Geserveerd op linguine met een frisse gremolata van peterselie, citroen en look wordt dit klassieke gerecht uit Milaan een feest van contrasterende smaken. Dit recept vraagt geduld, maar beloont je met een diep smakende saus en boterzacht vlees dat generaties lang zijn weg heeft gevonden naar Italiaanse familietafels. Perfecte winter- en herfstkost voor een feestelijk diner.

Stappenplan om recept “Ossobuco met linguine en gremolata” te bereiden

Maak de kalfsschenkels:

Kruid de kalfsschenkels langs beide kanten met peper en zout en wikkel ze in de bloem. Bind de kalfsschenkels in met touw. (optioneel) Bak ze langs beide kanten in een flinke scheut olijfolie tot ze kleuren, het vlees hoeft binnenin nog niet gaar te zijn. Haal de kalfsschenkels uit de pan en laat rusten.

Maak de saus:

Stoof de selder, de wortels en de uien aan in dezelfde pan als de kalfsschenkels. Voeg er de bouillonblokjes en de look aan toe en roer goed om. Blus met witte wijn en voeg er de tomaten aan toe. Laat even pruttelen.

Voeg er vervolgens het water, de rozemarijn en de laurierblaadjes aan toe en kruid bij met peper. Leg er de kalfsschenkels op.

Leg een cartouche (een rond stuk bakpapier met een gat in het midden) op de saus om uitdroging te voorkomen. Zet het deksel op de pot en zet in de oven voor twee uur op 150 graden. Giet er zodra het uit de oven komt nog een klein beetje rodewijnazijn over.

Maak de gremolata:

Voeg de peterselie, de look, de zeste van de citroen, het sap van een halve citroen, de rodewijnazijn en de olijfolie bij elkaar. Kruid bij met peper en zout en roer goed om.