Stappenplan om recept “Ossobuco met linguine en gremolata” te bereiden
Maak de kalfsschenkels:
Kruid de kalfsschenkels langs beide kanten met peper en zout en wikkel ze in de bloem. Bind de kalfsschenkels in met touw. (optioneel) Bak ze langs beide kanten in een flinke scheut olijfolie tot ze kleuren, het vlees hoeft binnenin nog niet gaar te zijn. Haal de kalfsschenkels uit de pan en laat rusten.
Maak de saus:
Stoof de selder, de wortels en de uien aan in dezelfde pan als de kalfsschenkels. Voeg er de bouillonblokjes en de look aan toe en roer goed om. Blus met witte wijn en voeg er de tomaten aan toe. Laat even pruttelen.
Voeg er vervolgens het water, de rozemarijn en de laurierblaadjes aan toe en kruid bij met peper. Leg er de kalfsschenkels op.
Leg een cartouche (een rond stuk bakpapier met een gat in het midden) op de saus om uitdroging te voorkomen. Zet het deksel op de pot en zet in de oven voor twee uur op 150 graden. Giet er zodra het uit de oven komt nog een klein beetje rodewijnazijn over.
Maak de gremolata:
Voeg de peterselie, de look, de zeste van de citroen, het sap van een halve citroen, de rodewijnazijn en de olijfolie bij elkaar. Kruid bij met peper en zout en roer goed om.
Maak de pasta:
Kook de pasta al dente in gezouten water. Giet af en voeg er twee eetlepels gremolata aan toe. Meng goed door elkaar.
Werk af:
Leg de pasta op het bord, schep er de saus op en leg er de kalfsschenkel bovenop. Werk af met een schepje gremolata.