**png.webp)
Gehaktballetjes in tomatensaus met puree
Gehaktballetjes in tomatensaus met puree is het ultieme troostgerecht: krokant gebakken balletjes van varkens-rundergehakt in een rijke, langzaam gegaarde tomatensaus, geserveerd op een fluweelzachte puree van vastkokende aardappelen. Peter Goossens tilt dit vertrouwde huisgerecht naar een hoger niveau met een zelfgemaakte passatasaus op basis van groenten, verse kruiden en tomatenpuree. Een gerecht dat jong en oud aan tafel verenigt.
Stappenplan om recept “Gehaktballetjes in tomatensaus met puree” te bereiden
Maak de gehaktballetjes:
Snij de ui in brunoise, stoof aan in wat boter en laat afkoelen.
Meng het gehakt met het ei, paneermeel, de gestoofde ui, verse peterselie en peper en zout en maak er middelgrote balletjes van. Bak ze mooi krokant aan in de boter en zet aan de kant.
Maak de saus:
Snij de uien, wortels en selderij in grove stukken en laat stoven in boter. Voeg de tomatenpuree toe en laat uitbakken. Voeg de passata, het water, tijm, laurier, oregano en basilicum toe en laat 30 minuten sudderen.
Verwijder de tijm, laurier en oregano en mix de saus.
Serveer de saus met de gebakken balletjes.
Maak de puree:
Kook de aardappelen in de schil gaar. Verwijder de schil en doe de aardappelen in een kom afgesloten met plasticfolie. Prik een gaatje in de plasticfolie zodat de stoom kan ontsnappen maar de aardappelen warm blijven.
Haal de geschilde aardappelen twee keer door de tamis of passe-vite en voeg roomboter toe, tot je ziet dat de aardappelen een beetje schiften. Bind dan met melk.
Werk de puree af met witte peper, zout en nootmuskaat.
Tip: Puree van Ratte du Touquet- of Charlotte-aardappelen is overheerlijk. Dit zijn vastkokende aardappels met veel smaak.