Opening van de vernieuwde ‘The Chocolate Line’ in Brugge - Dominique Persoone

Njam!-chef, topchocolatier én globetrotter Dominique Persoone is wereldberoemd omwille van zijn creatieve chocoladecreaties. Zijn winkels ‘The Chocolate Line’ in Brugge en Antwerpen werden opgepikt door de culinaire gidsen van Michelin en Gault&Millau en ook de buitenlandse pers schreef al talloze artikels over de Belgische chocolatier. Dominique maakt pralines voor sommige van ’s werelds beste restaurants zoals Hof Van Cleve en werkt samen met internationaal gerenommeerde chefs zoals Sergio Herman. Hij geeft ook wereldwijd lezingen en workshops. Terecht wordt hij dan ook de Belgische keizer van de chocolade genoemd. Chocolade is trouwens niet de enige ‘zoete zonde’ van Dominique: hij is actief als imker en verwerkt vaak honing in zijn creaties. Deze bezige bij kan duidelijk niet stilzitten!

Het ‘The Chocolate Line’ imperium bestaat ondertussen uit een winkel in Brugge, eentje in Antwerpen, een fabriek in Brugge, en een plantage in Mexico. Afgelopen zaterdag opende de vernieuwde ‘The Chocolate Line’ in Brugge. En daar waren wij graag bij!

De winkel is na de verbouwingen dubbel zo groot en is opgedeeld in twee zones. Je komt binnen in de ‘experience ruimte’ waar je het volledige productieproces van de chocolade kan leren kennen. De cacaobonen worden nu voor de ogen van de klant verwerkt en het bean-to-bar concept krijgt zo een tastbare invulling. Blikvanger in deze ruimte is de in tweeën gezaagde jeep, een mooie knipoog naar de cacao-expedities van Dominique.

De tweede ruimte is de winkel zelf en daar is kiezen moeilijk! Er zijn natuurlijk de repen, met chocolade van cacaobonen die Dominique leerde kennen tijdens reizen naar onder meer Vietnam, Venezuela, de Dominicaanse Republiek en Ecuador. Maar er zijn ook de chocoladepillen: lekkere chocoladesnoepjes met noten, rozijnen, nougatine, koffie, rijst, enzovoort. Aan de toonbank kan je dan weer kiezen uit een divers assortiment van verrassende pralines. Ze zijn allemaal aan te bevelen, maar wij geven je graag onze 5 favorieten mee:

• BANGKOK, een praline met melkchocolade-ganache geparfumeerd met vers citroengras
• ESPELETTE, een praline met een bittere ganache en marsepein met licht gerookte “Espelette” chilipeper
• BRASIL, een praline met witte chocolade-ganache met koriander, chilipeper en cachaça rum, en een gelei van limoen
• CEBOLLA, een praline met amandelpraliné met krokante, gefruite ui
• HAVANA, een praline met bittere ganache geparfumeerd met een distillaat van Havana bladeren

Tenslotte zijn er ook nog vele andere chocoladecreaties, kruidenmixen, en natuurlijk de originele gadgets waarmee Dominique en zijn vrouw ons steeds opnieuw weten te verrassen:

• De chocolade lipstick, een heerlijke lippenstift gemaakt van de fijnste cacaoboter en originechocolade
• De ‘Fabby's cocoa-beeswax stick for happy bees’, een smeuïge lipstick die je lippen perfect verzorgt en met smaken van munt, mandarijn, kokos, framboos of cacao
• De chocolate shooter, een snuifmachine waarmee je een cacao-kruidenmix kan ‘snuiven’. Leuk weetje: dit toestelletje werd voor het eerst geïntroduceerd op een verjaardagsfeestje van de Rolling Stones!

Het mag duidelijk zijn: de nieuwe Chocolate Line is een bezoekje meer dan waard!