Njam logo
Roger van Damme

Oma's appeltaart

Nagerecht met fruit klaar in 1+ uur.

Oma's appeltaart

bereiden:

maak het boterdeeg:

Maak een kuiltje in de bloem en doe de eitjes erin. Kneed samen met de rest van de ingrediënten tot een soepel deeg en maak er een bolletje van. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit, draai af en toe om. Leg voorzichtig in de taartvorm, verwijder het overtollige deeg en bestrooi de bodem met amandelpoeder.

maak het beslag:

Verwarm de oven voor op 180°C. Besprenkel de appelblokjes met citroensap. Smelt de boter met de suiker, haal van het vuur en klop de eidooiers en het zetmeel erdoor. Giet in een grote kom, schep de appelstukjes door het beslag en leg ze op de taartbodem. Zet 20-25 minuten in de oven.

werk af:

Meng het water met de abrikozenconfituur, kook kort op en zeef. Neem de taart uit de oven, haal uit de vorm en bestrijk met gelei. Werk af met fijne reepjes appel en poedersuiker.



Quotering

4.4
Average: 4.4 10 votes

Reacties

techniekerke 28/10/2013

Wel, ik was absoluut niet tevreden over het resultaat en recept op zich.
Als je het recept strikt volgt, of aanpast, nooit bekom je een goed algemeen resultaat.
Het deeg is heel slecht te bewerken, na het afbakken zijn de onderste hoeken steenhard, de appeltjes liggen los op en onder mekaar.....kortom, er zijn vele betere recepten voor een appeltaart.

spanhove k 07/01/2013 - eernegem

na meerdere winkels te hebben bezocht nog steeds geen bakvorm met open bodem gevonden ( oa horeca totaal)
kan iemand mij helpen aub ???

kimzy 25/01/2013

Ik heb mijn bakvorm met open bodem in IKEA gevonden... Mss ook daar eens gaan kijken.

patje007 14/01/2013 - kluisbergen
evelyn1982 04/09/2012 - heusden

Heb deze taart gisteren voor de eerste keer gemaakt, perfect volgens het recept en alles lukte prima, heb vandaag een stukje geproefd en ze smaakt heerlijk, voor herhaling vatbaar!

h.quaedvlieg@ziggo.nl 23/08/2012 - heerlen

Harry

Bij de bereiding van het deeg een heel ei weg laten,daarna 30 min inkoeling plaatsen,succes gegarandeert.

mvr gr. Harry Heerlen

Ann-Sophie Defrancq Ann-Sophie Defrancq 22/06/2012

Is zetmeel hetzelfde als Maïzena (die gele doos?)

Ik ga straks aan de slag, ziet er superlekker uit!

Ann-Sophie Defrancq Ann-Sophie Defrancq 22/06/2012

Maizena is inderdaad hetzelfde. Was heel erg lekker. Een halve citroen gebruikt bij de appeltjes en niet helemaal uitgeperst. Dikke laag amandelpoeder plus het vocht van bij de appeltjes zoveel mogelijk laten uitlekken. Het deeg eerst maal uitgerold: mislukt. Tweede keer herkneed en eerst een half uur in de koelkast gelegd. Toen lukte het. Hier en daar wat brokjes moeten 'bijplakken' maar dat ging wel.

Ik kreeg wel de appeltjes niet zo mooi bruingebakken en het stond al 25min. in de oven. Volgende keer iets hoger zetten bij het bakken (stond nu in midden van mijn oven).

Had ook geen zo een vorm dus hogere springvorm gebruikt en eens online zoeken naar zo een vorm (drie winkels gedaan o.a. Aveve en niet gevonden).

Zeer geslaagd!

EstherS 03/05/2012

Is er iemand die weet waar zetmeel te vinden is? Of wat er een geschikt alternatief is?

Erasmus 02/03/2012

Heb de taart vandaag gemaakt na dat ik reeds alle voorgaande commentaren had doorgenomen. Ben zo te werk gegaan: Recept voor het kruimeldeeg precies gevolgd, maar wel uurtje in de koelkast gelegd. Nadien heb ik probleemloos en vrij dik het deeg gerold en in de vorm gelegd. Vrij dikke amandelpoederlaag gebruikt. Slechts weinig citroensap gebruikt. Appelpartjes goed "geïmpregneerd" met het beslag, maar overtollig beslag niet in de taartbodem gegoten. Heeft iets langer dan 25 minuutjes gebakken op 180°. Grany Smith-decoratie liet ik achterwege. Resultaat was perfect. Lekker krokant deeg en súúúperlekker. Enig nadeel: toch nog vrij vochtig, waardoor de boden al enkele uren later vrij sompig werd. Volgende keer ga ik eens proberen wat het resultaat wordt als ik eerst even het boterdeeg in de vorm aanbak met wat baklinzen. Ik hou u op de hoogte, maar sowieso is dit mijn nieuwe favoriete recept voor appeltaart: een echte aanrader!

anniea 07/11/2011 - heffen

hallo samen met men man dit taartje geprobeerd en het was gelukt alleen was onze vorm iets te groot maar verder alles dik in orde en lekker!!!

CarineG 14/10/2011 - Ressegem

Ik had hier gelezen dat het deeg moeilijk uit te rollen is of gemakkelijk scheurt / brokkelt. Ik heb het daarom in een springvorm klaargemaakt en het deeg wat bebloemd en als deegbal in de vorm gelegd, om dan met de handpalm mooi open te duwen en een opstaand randje te vormen. Is perfect gelukt, wel wat te zuur; appels wat aan de zure kant en ietsje teveel citroen erover gedaan, maar wel zeer lekker. De glans er bovenop heb ik gemaakt met zelfgemaakte druivengelei.

Mr.E 24/08/2011 - Brecht

ik heb ze ook een keertje met peertjes gemaakt, en moet zeggen, resultaat was zeer goed. Ook heb ik zowel bij de appel als perentaart die ik gemaakt hebt wat kaneel bijgevoegd bij het beslag, zeker een aanrader om er wat kaneel bij te voegen

Tussendoortje 19/08/2011

Ik heb ze tweemaal gemaakt tot nu toe , en ondervond telkens dat de taart onder de appeltjes helemaal vol vocht staat van de appeltjes ondanks de laag amandelpoeder.
ook na het bakken brokkelt het deeg heel snel van zodra je ze wil verplaatsen.

wat doe ik hieraan?

Jimmy1979 31/03/2012

Dat komt omdat je de dampsleutel moet openzetten.
Als je oven dit niet heeft helpt het ook met de deur op een klein kiertje te zetten.

Cosetta 23/07/2011 - Genk

Ik had de recept van Roger goed gezien en ik heb ze gemaakt, precies het zelfde als Roger het gemaakt heeft en echt waar het is mij zeer goed gelukt!
Waar jullie moeten opletten is de kwaliteit van jullie bloem! want sommige bloemsoorten zijn meer vochtig dan anderen en daar moeten jullie op letten en eventueel meer bloem gebruiken dan de recept het doorgeeft en het lukt. Ik had wel niet de mooie taartvorm zonder bodem die Roger gebruikte maar het is mij ook gelukt in een gewone taartvorm!
groetjes,
Cosetta

Marijke kookt Marijke kookt 18/07/2011 - Jabbeke

Voor het boterdeeg heb ik alle ingrediënten samen in de kom van de Kitcheaid gedaan. Met de menghaak 5 min op stand 2 laten draaien, en dan kruimelt het inderdaad nog. Deeg uitgestort op werkblad en nog eventjes met mijn handen doorkneden. Deeg in plastiekfolie gewikkeld en 30 min laten rusten in de frigo.
Het uitrollen doe ik als volgt: een stuk bakpapier op werkblad, deeg erop, nog een stuk bakpapier bovenop. En maar rollen. Af en toe je bakpapier wegnemen en opnieuw op deeg leggen en verder rollen. Zodoende hoef ik geen extra bloem toe te voegen.
Om het deeg in de vorm te krijgen, neem je een stuk bakpapier weg, het tweede pas als het deeg in de vorm ligt.
Ik was tevreden (kan je ook zien op mijn blog www.bloggen.be/marijke_kookt)
De diameter van mijn vorm is wel 30 cm, dus de volgende keer voeg ik misschien een appel extra toe.
Dus blijven proberen!
Hopelijk heeft er iemand iets aan mijn tip, succes!

Loes 26/06/2011

Ik heb deze gemaakt voor het feest van mijn oma. Echt super lekker! Heel veel complimentjes over gekregen. Alleen was ik het amandelpoeder vergeten op de bodem. Waardoor hij moeilijk te verplaatsen was maar, dat was natuurlijk mijn eigen schuld :D

Zeker een aanrader!

kruipgarnaaltje 12/06/2011

Deze keer goed nieuws: een prachtige oma's appeltaart is gebakken!
Na een derde mislukte poging heb ik de oorzaak van 'mijn ' probleem gevonden. Omdat ik geen cassonadesuiker in huis had, heb ik aanvankelijk rietsuiker gebruikt, zoals aangehaald als alternatief bij de ingrediënten. Nu is het zo dat de korrel van het rietsuiker dat ik gebruikte, te grof was. Ik heb dus cassonadesuiker gebruikt en het lukte perfect. Voor mij was dàt dus het probleem waarom het niet lukte. Ik kan jullie verzekeren dat deze oma's appeltaart superlekker te noemen is!
Veel succes en hopelijk bezorgt de tip ook aan anderen de perfecte appeltaart. Smakelijk...

Dakoina 14/06/2011

ik ben nu cassonadesuiker aan het gebruiken, maar door de bewaring klontert dat nogal makkelijk. Daardoor scheurde mijn deeg ook helemaal open tijdens het uitrollen :s heb de grote stukjes er nu proberen uit te halen :) en effe in de koelkast gezet, het deeg werd te warm.. zucht.. (misschien volgende keer even pulseren in de blender om de grove stukken fijner te krijgen)

Wat een uitdaging vandaag :)

xMaaikex 12/06/2011

Hey iedereen,

Toen ik pas taarten begon te bakken lukte het mij ook niet het deeg in de vorm te krijgen, maar oefening baart kunst!
In de recepten die ik heb van boterdeeg staat wel dat je het deeg een uurtje moet laten rusten in de koelkast, en dan snel te werk moet gaan met het uitrollen en in de vorm leggen. Ik denk dat dat het grootste probleem is, dat het deeg héél snel héél soepel is, en dus ook veel te soepel als je het pas gekneed hebt.

Veel succes!

x

Mr.E 14/08/2011 - Brecht

ondervond ik ook, eerst kreeg ik het deeg niet zonder scheuren op de vorm, maar dan ff opnieuw gekneed, en half uurtje in de koelkast laten rusten en het deeg was veel steviger en achteraf een lekkere taart :)

into 08/06/2011 - Geel

Oma's appeltaart voor de derde keer gemaakt. Ik dacht derde keer goede keer. Maar het deeg wil maar niet lukken zoals het moet. Ik heb de tip van minder bloem te gebruiken bij het uitrollen toegepast, maar het werkt niet. Bij het omdraaien of in de taartvorm willen leggen, blijft een deel achter in mijn handen, een ander deel blijft koppig op het aanrecht liggen. Redelijk frustrerend...
Ik krijg het deeg uiteindelijk wel in de taartvorm, maar niet volgens de weg zoals het moet. Ik moet het er echt in stukken in leggen. De taart is wel weer super lekker. Wie kan mij helpen ...
Bedankt!
Inge

kruipgarnaaltje 29/05/2011

Ook voor ons geen geluk: deeg brokkelt zodanig dat geen mooie deeg kan uitgerold worden.
Eerste keer deeg gemaakt met boter op kamertemperatuur, tweede keer deeg gemaakt met boter op frigotemperatuur. Geen van beiden lukte. Geen idee waar het aan ligt. Iemand anders wel?

NJAM NJAM 30/05/2011

De tip van Roger van Damme: lang genoeg kneden en bij het uitrollen niet veel bloem gebruiken. Veel bakplezier!

into 15/05/2011 - Geel

Mijn deeg brokkelde ook. Heb er dan maar koekjes van gemaakt. Super lekker.

Heb dan een tweede poging ondernomen. Het deeg scheurde opnieuw. Ik vermoed dat ik het te dik heb uitgerold. Maar met wat plakken en duwen is het me gelukt om het deeg in de taartvorm te krijgen. En ... het taartje was gewoon super!

NJAM NJAM 30/05/2011

De tip van Roger van Damme: lang genoeg kneden en bij het uitrollen niet veel bloem gebruiken. Veel bakplezier!

Dokelien 15/05/2011 - Kermt

Gisteren ook gemaakt ik heb wel 2 recepten gecombineerd heb het deeg gemaakt uit Ons bakboek :)
en de vulling van de appeltjes uit dit recept supper lekker amai :)

Wouter 08/05/2011 - Bazel

mijn boterdeeg brokkelt en scheurt... mss te droog?

Wouter 08/05/2011 - Bazel

maar het is wel lekker!

NJAM NJAM 30/05/2011

De tip van Roger van Damme: lang genoeg kneden en bij het uitrollen niet veel bloem gebruiken. Veel bakplezier!

Lees alle reacties

Log in of registreer om te reageren.

Ingrediënten

voor het boterdeeg:
250 gpatisseriebloem
100 gcassonadesuiker
100 groomboter
1 ei
1 eidooier
1 snuifje zout
1 tl sinaasappelzeste / citroenzeste / limoenzeste
1 elamandelpoeder
voor het beslag:
40 groomboter
60 gkristalsuiker
2 eidooiers
10 gzetmeel
3 jonagold appels, in blokjes
 sap van 1/2 citroen
voor de afwerking:
1 scheutje water
2 elabrikozenconfituur
1/2 granny smith, in reepjes
2 elpoedersuiker
extra: taartvorm met open bodem ∅ 18 cm
  • Chef Roger van Damme
  • Hoofdingrediënt fruit
  • Soort maaltijd nagerecht
  • Soort keukenvlaams
  • Tijd1+ uur
  • Seizoenhet hele jaar door
  • Moeilijkheidsgraadmakkelijk
  • Prijsindicatie€ 0 - 10
close

Login

Paswoord vergeten?