Zonnevis in bladerdeeg

Zonnevis in bladerdeeg
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de vis:
1 zonnevis (ca.400g)
1 klontje boter
1 sjalot, fijngesnipperd
250 g witte champignons
0,25 citroen (sap)
2 el witte wijn
2 el room
1 el petserlie, fijngehakt
1 vel bladerdeeg
2 eieren, losgeklopt
voor de saus:
1 klontje boter + enkele koude vlokjes
1 sjalot, fijngesnipperd
2 el witte wijn
2 el room
vers gemalen peper - zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de vis:

Fileer de vis, haal het vel eraf en spoel onder koud stromend water. Stoof de sjalot glazig in een klontje boter. Doe de paddenstoelen erbij en breng op smaak met peper en zout. Stoof nog enkele minuten. Doe er citroensap, wijn en room bij en laat even inkoken. Werk af met peterselie en laat afkoelen.

Snijd het vel bladerdeeg in twee en leg de vis op een helft. Breng op smaak met peper en zout en verdeel het paddenstoelenmengsel over de vis. Leg hierop de andere visfilet en strijk de randen van het bladerdeeg in met ei. Bestrijk ook de tweede helft bladerdeeg met eigeel, bedek hiermee de vis en druk zacht aan. Snijd het deeg in de vorm van de vis, bestrijk met ei en plaats 20 minuten in de oven.

Maak de saus:

Stoof de sjalot glazig in een klontje boter. Doe de wijn en room erbij en breng op smaak met peper en zout. Klop de koude botervlokjes door de saus en werk af met citroensap.

Serveren:

Snijd de vis in 2 en werk af met de botersaus.

Beoordeling