Zoete aardappelsoep met gochujang en kokosmelk

Een recept van Lynn van de Vorst
Foto: Roos Mestdagh ©

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 bosuien, in ringen gesneden + extra voor afwerking
1 teentje knoflook, geperst
2 cm gember, geraspt
20 gr gochujangpasta
1 tl sesamolie
1 el sojasaus
2 zoete aardappels
200 ml kokosmelk + extra voor garnering
300 ml groentebouillon
crispy chili olie, naar smaak
olijfolie

Bereiden:

Verhit olijfolie in een ruimte pan op middelhoog vuur en voeg de bosui, knoflook en gember toe. Fruit dit 5 minuten aan. 

Voeg vervolgens de gochujangpasta, sesamolie en sojasaus toe. Roer goed door.

Schil de zoete aardappels en snijd deze in blokjes van 2 bij 2 cm.

Voeg de zoete aardappel toe aan de pan. Schenk hier de kokosmelk en bouillon bij. Roer door en breng aan de kook. Laat 15 minuten pruttelen.

Pureer de soep glad met een staafmixer en garneer met kokosmelk, bosui en crispy chili olie. 

Inspiratie & blog