Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine

Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
300 g Lassie BIO Zilvervliesrijst
2 middelgrote aubergines, in grove stukken
sap van 1 citroen
2 teentjes knoflook, geperst
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
4 el olijfolie
1 blik zwarte bonen (400g)
5 bosuitjes, in stukjes
3 el verse peterselie, fijngehakt
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Wrijf de stukken aubergine in met citroensap.

Meng de knoflook met de komijn, koriander, zout, versgemalen peper en 2 eetlepels olie. Bestrijk de stukken aubergine ermee en rooster ze in een hete grillpan rondom mooi bruin en gaar.

Spoel de zwarte bonen in een zeef. Verwarm 2 eetlepels olie en smoor de bosui 2 min. afgedekt. Schep de zwarte bonen en peterselie erdoor. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe en warm al goed door.

Serveer de rijst in grote kommen, schik de zwarte bonen en de stukken aubergine er bovenop.

Tip: Dit gerecht is ook heerlijk met andere peulvruchten. Denk aan kikkererwten, rode kidneybonen of Edamame boontjes.