Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine

Foto: Lassie ©

Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine

Name: Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 300 g Lassie BIO Zilvervliesrijst; 2 middelgrote aubergines in grove stukken; sap van 1 citroen; 2 teentjes knoflook geperst; 1 tl gemalen komijn; 1 tl gemalen koriander; 4 el olijfolie; 1 blik zwarte bonen (400g); 5 bosuitjes in stukjes; 3 el verse peterselie fijngehakt

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

300 g Lassie BIO Zilvervliesrijst

2 middelgrote aubergines, in grove stukken

sap van 1 citroen

2 teentjes knoflook, geperst

1 tl gemalen komijn

1 tl gemalen koriander

4 el olijfolie

1 blik zwarte bonen (400g)

5 bosuitjes, in stukjes

3 el verse peterselie, fijngehakt

Een verwarmend, plantaardig rijstgerecht waarin nootachtige zilvervliesrijst samenkomt met zwarte bonen en gegrilde aubergine voor een rijke, kruidige smaak. In de grillpan geroosterde aubergine met citroen, knoflook, komijn en koriander krijgt een mooie korst, terwijl gestoofde bosui en verse peterselie frisheid toevoegen. Perfect als gezonde doordeweekse maaltijd of lichte zomerse lunch, eenvoudig te variëren met andere peulvruchten.

Stappenplan om recept “Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine” te bereiden

1.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2.

Wrijf de stukken aubergine in met citroensap.

3.

Meng de knoflook met de komijn, koriander, zout, versgemalen peper en 2 eetlepels olie. Bestrijk de stukken aubergine ermee en rooster ze in een hete grillpan rondom mooi bruin en gaar.

4.

Spoel de zwarte bonen in een zeef. Verwarm 2 eetlepels olie en smoor de bosui 2 min. afgedekt. Schep de zwarte bonen en peterselie erdoor. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe en warm al goed door.

5.

Serveer de rijst in grote kommen, schik de zwarte bonen en de stukken aubergine er bovenop.

6.

Tip:Dit gerecht is ook heerlijk met andere peulvruchten. Denk aan kikkererwten, rode kidneybonen of Edamame boontjes.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan