Zeewolf met groentesalsa en chorizo

Zeewolf met groentesalsa en chorizo
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
2 zeewolffilets (ca. 200g/stuk)
voor de chorizo olie:
100 g chorizo, in kleine blokjes
1 dl olijfolie
voor de salsa:
1 el olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
1 wortel, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
50 g chorizo, in kleine blokjes
0,5 courgette, in kleine blokjes
1 takje rozemarijn
2 el visbouillon
2 el witte wijn
1 gepelde tomaat, in kleine blokjes
voor de chorizo chips:
4 fijne plakjes chorizo
vers gemalen peper - zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat de chorizo op een zacht vuur 20 minuten trekken in de olijfolie. Zeef de olie en zet de chorizoblokjes opzij.

Stoof de wortelen en ui glazig in de olijfolie en kruid met peper en zout. Pers de look erboven uit en doe de rest van de ingrediënten erbij. Laat 10 minuten op een zacht vuur sudderen. Roer juist voor het serveren de gepelde tomatenblokjes door de saus.

Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de vis met peper en zout, giet de helft van de chorizo-olie in een pan en bak de vis aan beide kanten. Doe de chorizoblokjes erbij en bak 5 minuten in de oven.

Bak de plakjes chorizo krokant in de rest van de chorizo-olie.

Serveren:

Schep de salsa in voorverwarmde borden en leg de vis erop. Werk af met de chips van chorizo.

Beoordeling