Zeewolf met groentesalsa en chorizo

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 zeewolffilets (ca. 200g/stuk)
100 g chorizo, in kleine blokjes
1 dl olijfolie
1 el olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
1 wortel, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
50 g chorizo, in kleine blokjes
0,5 courgette, in kleine blokjes
1 takje rozemarijn
2 el visbouillon
2 el witte wijn
1 gepelde tomaat, in kleine blokjes
4 fijne plakjes chorizo
vers gemalen peper - zeezout

Bereiden:

Laat de chorizo op een zacht vuur 20 minuten trekken in de olijfolie. Zeef de olie en zet de chorizoblokjes opzij.

Stoof de wortelen en ui glazig in de olijfolie en kruid met peper en zout. Pers de look erboven uit en doe de rest van de ingrediënten erbij. Laat 10 minuten op een zacht vuur sudderen. Roer juist voor het serveren de gepelde tomatenblokjes door de saus.

Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de vis met peper en zout, giet de helft van de chorizo-olie in een pan en bak de vis aan beide kanten. Doe de chorizoblokjes erbij en bak 5 minuten in de oven.

Bak de plakjes chorizo krokant in de rest van de chorizo-olie.

Serveren:

Schep de salsa in voorverwarmde borden en leg de vis erop. Werk af met de chips van chorizo.

Uit het boek "Tot op de graat"

Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.

Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.

  • Titel: Tot op de graat
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-696-7
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Anouk Van De Wal
Lees meer over Tot op de graat

Inspiratie & blog