Ingrediënten
Bereiden:
Meng voor de bietenzoutkorst de peper, bieten, dille, zout en suiker in een grote kom goed door elkaar. Verspreid de helft van het zoutmengsel over de bodem van een glazen of aardewerken ovenschaal. Leg de forel erop en bedek met de rest van het mengsel. Dek af met plasticfolie, zet er een kleine bakplaat op met het gewicht van 2-3 conservenblikken of een zware pan. Zet 4 uur in de koelkast (maar niet langer).
Haal de forel uit de zoutkorst en veeg met een bakkwastje eventueel resterend zout weg. Gebruik een scherp mes om de forel dun te snijden.
Roer de crème fraîche en de mierikswortel in een kommetje door elkaar.
Schep op de sneetjes brood een beetje van dit mengsel, de venkel, forel, rode ui en microbladpeterselie. Bestrooi met zout en grofgemalen zwarte peper.
Tip: De ingelegde forel blijft, stevig verpakt in plasticfolie, maximaal 3 dagen goed in de koelkast.
