Zeeforel ingelegd met biet en zout

Foto: Chris Court, Ben Dearnley, William Meppem, Con Poulos, Anson Smart ©

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Michaël Vrijmoed

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Michaël Vrijmoed

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 moot zeeforel van 400 gram, zonder huid en graten
185 gr crème fraîche
2 tl geraspte mierikswortel
2 baby venkelknollen
1 zuurdesembaguette, in dunne sneetjes
kant-en-klare ingelegde rode ui
micro bladpeterselie
peper - zout
2 el zwarte peperkorrels, licht gekneusd
600 gr rode biet, geschild en grof geraspt
10 gr dille, fijngehakt
1,2 steenzout (grof zout)
220 gr fijne kristalsuiker

Bereiden:

Meng voor de bietenzoutkorst de peper, bieten, dille, zout en suiker in een grote kom goed door elkaar. Verspreid de helft van het zoutmengsel over de bodem van een glazen of aardewerken ovenschaal. Leg de forel erop en bedek met de rest van het mengsel. Dek af met plasticfolie, zet er een kleine bakplaat op met het gewicht van 2-3 conservenblikken of een zware pan. Zet 4 uur in de koelkast (maar niet langer).

Haal de forel uit de zoutkorst en veeg met een bakkwastje eventueel resterend zout weg. Gebruik een scherp mes om de forel dun te snijden. 

Roer de crème fraîche en de mierikswortel in een kommetje door elkaar.

Schep op de sneetjes brood een beetje van dit mengsel, de venkel, forel, rode ui en microbladpeterselie. Bestrooi met zout en grofgemalen zwarte peper. 

Tip: De ingelegde forel blijft, stevig verpakt in plasticfolie, maximaal 3 dagen goed in de koelkast.

Inspiratie & blog