Foto: Chris Court, Ben Dearnley, William Meppem, Con Poulos, Anson Smart ©

Zeeforel ingelegd met biet en zout

Uit het boek Kerstmis, feestelijke diners en lekkernijen

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 moot zeeforel van 400 gram, zonder huid en graten

185 gr crème fraîche

2 tl geraspte mierikswortel

2 baby venkelknollen

1 zuurdesembaguette, in dunne sneetjes

kant-en-klare ingelegde rode ui

micro bladpeterselie

peper - zout

Voor de bietenzoutkorst:

2 el zwarte peperkorrels, licht gekneusd

600 gr rode biet, geschild en grof geraspt

10 gr dille, fijngehakt

1,2 kg steenzout (grof zout)

220 gr fijne kristalsuiker

Zachte, licht gezouten zeeforel krijgt frisse kleur en aardse zoetheid van een knapperige bietenzoutkorst met dille. Dun gesneden plakjes op knapperige zuurdesembaguette met mierikswortelcrème, venkel en ingelegde rode ui vormen een feestelijk voorgerecht of verfijnd borrelhapje. De korte pekeltechniek van vier uur maakt dit lente en zomergerecht snel en stijlvol klaar.

Stappenplan om recept “Zeeforel ingelegd met biet en zout” te bereiden

1.

Meng voor de bietenzoutkorst de peper, bieten, dille, zout en suiker in een grote kom goed door elkaar. Verspreid de helft van het zoutmengsel over de bodem van een glazen of aardewerken ovenschaal. Leg de forel erop en bedek met de rest van het mengsel. Dek af met plasticfolie, zet er een kleine bakplaat op met het gewicht van 2-3 conservenblikken of een zware pan. Zet 4 uur in de koelkast (maar niet langer).

2.

Haal de forel uit de zoutkorst en veeg met een bakkwastje eventueel resterend zout weg. Gebruik een scherp mes om de forel dun te snijden.

3.

Roer de crème fraîche en de mierikswortel in een kommetje door elkaar.

4.

Schep op de sneetjes brood een beetje van dit mengsel, de venkel, forel, rode ui en microbladpeterselie. Bestrooi met zout en grofgemalen zwarte peper.

5.

Tip:De ingelegde forel blijft, stevig verpakt in plasticfolie, maximaal 3 dagen goed in de koelkast.

Toon volledig recept & ingrediënten