Zarzuela de mariscos

Zarzuela de mariscos
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
2 rode uien, fijngesnipperd
2 teentjes look, fijngesnipperd
1 dikke plak serranoham (0,5 cm dikte), in blokjes
1 paprika, in grove stukken
2 tomaten, in grove stukken
1 el amandelen, fijngehakt
1 kokertje saffraan
200 ml witte wijn
400 ml visbouillon
enkele blaadjes laurier
250 gr jumbo mosselen
200 gr roze garnalen
200 gr venusschelpen
2 zeebaarsfilets
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Voeg een voor een de rode uien, de teentjes look, de paprika en de tomaten toe. Roer er vervolgens de amandelen en de saffraan onder. Kruid met peper en zout. Blus het geheel met de witte wijn en voeg enkele blaadjes laurier toe. Laat het geheel inkoken gedurende een half uur. 

Spoel de mosselen en verwijder het vel van de zeebaarzen. Snij de filets in stukjes. Voeg de venusschelpen toe aan de soep en enkele minuten later de mosselen. Zet het deksel op de pot en wacht 6 à 7 minuten. Doe dan de zeebaars en de garnalen erbij, zet het deksel er terug op de pan voor 5 minuten.

Serveren:

Leg in elk bord enkele mosselen, venusschelpen, roze garnalen en stukjes zeebaars. Overgiet met enkele lepeltjes van de bouillon.