Zalmburger met groentjes

Zalmburger met groentjes
Een recept van njam! chef Ellemieke Vermolen
Zoals gezien in tv-programma Ellemiekes KIDchen

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
4 zalmfilets
1 kg aardappelen
1 broccoli, in roosjes
75 gr boontjes
2 eieren, hardgekookt
1 rode ui, fijngesnipperd
1 teentje look, geperst
2 volkoren beschuiten
2 eieren
100 gr Stoffels Toma'Mini kerstomaatjes
1 komkommer
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de zalmfilets in kleine blokjes.

Schil de aardappelen, snijd de blokjes en kook ze gaar in gezouten water samen met de broccoliroosjes.

Kook in een andere pot met water de boontjes gaar en de eieren hard.

Fruit de ui en de look aan in een scheutje olijfolie. Giet de aardappelen en de broccoli af. Stamp fijn en meng er de ui, look en blokjes zalm onder. Kruid het mengsel met peper en zout. Maak balletjes van het mengsel en laat ze een een half uurtje afkoelen in de koelkast.

Verkruimel de volkorenbeschuiten en kluts de eieren in een kom.

Haal de zalmburgers uit de koelkast en vorm ze tot visjes. Haal ze vervolgens door het logsklopte ei en daarna door de beschuitkruimels.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak er de burgers mooi goudbruin in.

Serveren:

Schik de burgers mooi op een bord samen met de boontjes en reepjes komkommer. Gebruik de kerstomaatjes en de hardgekookte eieren om een gezichje op de visjes te maken.