Zalmballetjes met spinaziestoemp

Zalmballetjes met spinaziestoemp
Een recept van Wim Ballieu
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
7 middelgrote, bloemige aardappelen
400 gr zalmfilet
1 el kappertjes
1 sjalotje, in grove stukken
1 citroen, de zeste
2 el panko
1 ei
200 gr bladspinazie
2 el mosterd
nootmuskaat
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze gaar in gezouten water.

Snijd de zalm in blokjes en doe ze in de chopper. Voeg zout, peper, kappertjes, sjalot en citroenzeste toe. Mix kort. Doe er nu nog een lepel panko en een eitje voor de binding bij. Mix opnieuw kort en draai vervolgens balletjes van het visgehakt.

Besprenkel een ovenschaal met een scheutje olijfolie en leg er de balletjes in. Gaar ze gedurende 6 minuten in de oven op 185 graden.

Giet de aardappelen af en voeg er de spinazie aan toe. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en mosterd. Stamp tot een mooie stoemp (er mogen nog stukjes in zitten).

Serveren:

Serveer de balletjes samen met de spinaziestoemp. Werk af met verse spinazie en enkele druppeltjes citroensap.