Zalm puttanesca met pasta

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Win een special package voor 'Antwerpen Proeft'

Win een special package voor 'Antwerpen Proeft'

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 moten zalm
250 gr spaghetti
1 stokbrood
enkele takjes peterselie, fijngehakt
4 el geroosterde pijnboompitten
peper - zout
olijfolie
1 sjalot, fijngesnipperd
1 rode chilipeper, fijngehakt
1 teentje look, geperst
4 opgelegde ansjovisfilets, in stukjes
100 ml droge witte wijn
15 olijven, in schijfjes
4 takjes tijm
400 gr tomatenblokjes uit blik
2 el kappertjes
peper - zout - oregano

Bereiden:

Verwarm de oven op 180°C.

Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot. Bak er de sjalot, de chilipeper, de look en de ansjovis in aan. Blus met de witte wijn en laat inkoken tot de helft. Zet het vuur zachter en voeg de olijven, de tijm, de tomatenblokjes en de kerstomaatjes toe. Laat alles gedurende 10 à 15 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Kruid de saus af met peper, zout en oregano. Voeg als laatste nog de kappertjes toe.

Bak ondertussen de zalmmoten in enkele lepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Draai ze na 3 minuten voorzichtig om en bak nog 2 minuten verder aan de andere kant. Zet het vuur uit.

Kook de pasta gaar in gezouten water. Giet af.

Leg de moten zalm in de saus. Plaats de pot in de oven. Gaar nog 10 minuten verder tot de zalm goed  is. Dit hangt af van de dikte van de zalm. Werk de zalmmoten nog af met fijngehakte peterselie en pijnboompitten. Serveer met de pasta en het brood.

Inspiratie & blog