Zalm met rode curry en limoengras

Zalm met rode curry en limoengras
Een recept van Steffi Vertriest
Ook in njam! boek Het Weekmenu
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
400 g aardappelen
2 teentjes look
2 cm gember
1 stengel limoengras, het wit
4 zalmfilets
1 el ahornsiroop
1 el rode currypasta
1 el vissaus
1 blik kokosmelk (400g)
1 limoen
400 g wokgroentemix
1 scheutje kikkoman sojasaus
kokosolie
peper en zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Snijd de aardappelen in stukjes, stoom ze gaar. Pers de look, rasp de gember en plet de stengel limoengras.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en schroei er de zalmfilets in. Leg ze even op een bord, verlaag de temperatuur van het vuur en stoof in dezelfde pan de look, gember en het limoengras aan. Voeg de currypasta en de ahornsiroop toe. Vervolgens mag de kokosmelk en de vissaus erbij.

Leg nu de zalmfilets in de saus en laat ze een vijftal minuutjes zachtjes garen. Breng het geheel nog op smaak met peper, zout, sap en zeste van limoen. Doe als laatste de aardappeltjes erbij. Roerbak in een andere pan de wokgroentjes in een lepeltje kokosolie. Blus met een scheutje sojasaus.

Serveer de zalm met de currysaus en de wokgroentjes.