Wortelcake met roomkaastopping

Wortelcake met roomkaastopping
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor 8 stukken
2,5 dl bloem (voorkeur spelt)
1 dl olijfolie
1,5 dl bruine suiker
150 g geraspte wortel
2 kl kaneel
1 kl bicarbonaat
4 eieren
2 kl bakpoeder
50 g gehakte walnoten of pecanoten
snuifje zout
Voor de topping
300 g Philadelphia-kaas light
30 g boter op kamertemperatuur (facultatief)
250 g bloemsuiker
1 kl vanille-extract (of zeste en een beetje sap van citroen)
Recept afdrukken

Bereiding:

Klop de eieren en de suiker tot een luchtige massa. Voeg de olie toe en meng goed door elkaar. 

Voeg de droge ingrediënten toe, nadien de geraspte wortel en de noten en meng alles goed door elkaar.

Bak in ingevette bakvorm in een oven op 180°C, gedurende 35 min. Laat goed afkoelen. 

Meng de ingrediënten voor de topping goed onder elkaar en strijk rijkelijk uit op de cake. Werk af met gehakte walnoten.