Wilde eend met orecchiette en bospaddenstoelen

Wilde eend met orecchiette en bospaddenstoelen
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Ook in njam! boek De Gastentafel
Zoals gezien in tv-programma De Gastentafel
Hoeveelheid Ingrediënt
6 dubbele wilde eendenfilets
300 g zilveruitjes, gepeld
300 ml bruine fonds
300 ml stevige rode porto
600 g wilde bospaddenstoelen
350 g orecchiette (oortjespasta)
1,5 el kristalsuiker
1 scheut crème de cassis
1 scheut kruidenazijn
boter - olijfolie
versgemalen zwarte peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de zilveruitjes beetgaar. Giet af en laat uitdampen.

Kook de bruine fonds op met de rode porto en laat inkoken tot de helft. Borstel ondertussen de bospaddenstoelen en versnijd in stukjes.

Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en giet af. Spoel onder koud stromend water en meng er een scheutje olijfolie onder.

Bak de zilveruitjes krokant in een klontje bruisende boter. Voeg de suiker toe en laat karameliseren.

Breng verder op smaak met een scheut crème de cassis en kruidenazijn. Meng met de ingekookte portosaus.

Schroei de eendenfilets aan beide zijden toe in een hete pan met een klontje boter. Zet het deksel op de pan, draai het vuur lager en laat een paar minuten verder garen. Haal uit de pan en houd warm onder een deksel.

Kruid de paddenstoelen royaal met peper en zout. Bak kort aan op een hoog vuur in dezelfde pan als waar je de eend in bakte.

Serveren:

Snijd de eendenfilets in plakjes. Verdeel over voorverwarmde borden. Serveer samen met de pasta en gebakken paddenstoelen en geef er een lepeltje saus bij.