Waterzooi met parelhoen en asperges

Gezien in Vlaanderen Kookt

Proef de feesten op je bord

Proef de feesten op je bord

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 parelhoen
1 preiwit, in grove stukken
3 wortelen, geschild
1 busseltje peterselie
12 kleine aardappelen
300 g groene asperges
300 g witte asperges
2 sjalotten, gesnipperd
1 teentje look, in fijne schijfjes
1 klontje boter
1,5 dl room
40 g bloem
tijm / laurier / versgemalen zwarte peper / zout

Bereiden: 

Maak de bouillon:

Versnijd de parelhoen. Snijd de ruggengraat uit de parelhoen, gevolgd door de vleugelpuntjes, de uiteinden van de poten, het staartje en het nekvel. Verdeel de parelhoen in vier stukken, twee borststukken en twee billetjes.

Vul een kookpot met twee liter water en leg alle stukken van de parelhoen erin (ook het afval, dat haal je er later terug uit) zodat alles net onder staat.

Snijd 1 wortel in grove stukken en voeg samen met het preiwit, tijm en laurier toe aan de bouillon. Verwijder de stengels van het busseltje peterselie en doe dit er ook bij. Kruid af met peper en zout. Zet het deksel op de pot en breng aan de kook. Laat daarna 1 uur rustig doorkoken zonder deksel.

 

Maak de groenten:

Schil de aardappelen en snijd in tonnetjes. Kook ze in gezouten water en houd apart. Schil de asperges. Snijd de asperges en wortelen schuin in stukken van ongeveer 5 cm.

Stoof de sjalotten en look glazig in een klontje boter. Doe de asperges en wortelen erbij en stoof met het deksel op de pan verder gaar op een zacht vuur.

Werk af:

Haal de billen en borststukken uit de bouillon, laat afkoelen en ontvel ze. Zeef de bouillon en kook de helft ervan nog even verder in. Giet de room erbij en roer de bloem erdoor zodat je een half ingedikte saus krijgt. Proef even of de saus nog peper en/of zout nodig heeft.

Serveren:

Verdeel de parelhoen, groenten en aardappelen over 4 voorverwarmde diepe borden. Overgiet met de saus en werk af met fijngesnipperde peterselie.

Uit het boek "Vlaanderen kookt!"

Wekenlang trok sterrenchef Jan Buytaert doorheen het Vlaamse land. In het tv-programma ‘Vlaanderen Kookt’ piepte hij in de kookpotten van 30 kookgrage hobbychefs, op zoek naar de kookziel van de doorsnee Vlaming en de allerbeste recepten. Ze verklapten hem hun koestergerechten en vertelden hun verhaal. Geen standaardkost dus, wel karakterrecepten met een geschiedenis.

Van nostalgische Vlaamse gerechten die smaken naar de tijd van toen tot en met een collectie eigentijdse creaties. Kookkunsten die hun plaats in onze kookhistorie verdienen. Dit kook- en verhalenboek neemt u mee op een culinaire reis door Vlaanderen en serveert 30 unieke recepten. Recht uit hun hart in het uwe.

  • Titel: Vlaanderen kookt!
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-693-6
  • Pagina's: 200
  • Fotografie: Portretten en sfeer: Stefanie Faveere / Food: Luk Thys
Lees meer over Vlaanderen kookt!

Inspiratie & blog