Wafelburger met courgette en paprika

Wafelburger met courgette en paprika
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma In de mix 4

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 rode puntpaprika, in stukjes
0,5 ui, fijngesnipperd
1 blik tomatenblokjes
1 teentje look, fijngehakt
1 courgette
0,5 citroen, het sap
peper - zout
olijfolie
Voor de wafelburger:
2 blikken kikkererwten, uitgelekt
0,5 ui
1 teentje look
0,5 rood chilipepertje
1 handje platte peterselie, fijngehakt
1 ei
1 tl ras-el-hanout
1 flinke scheut olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Stoof de ui, look, puntpaprika en tomatenblokjes aan in een scheutje olijfolie. Verdun met een scheutje water en kruid met peper en zout. Laat zachtjes sudderen.

Doe alle ingrediënten voor de wafelburgers  in de chopper. Mix tot een glad deegje.

Snijd met een dunschiller dunne linten van de courgette. Kruid met peper en zout en breng extra op smaak met citroensap. Laat even marineren.

Verhit het wafelijzer en vet het in met een dun laagje olijfolie. Schep er twee flinke lepels van het kikkererwtenbeslag in en bak er mooie, goudbruine wafels van. Herhaal tot het beslag volledig opgebruikt is.

Serveren:

Schik een wafeltje mooi op een bord. Leg er wat courgettesliertjes bovenop. Werk af met het tomatensausje en een takje peterselie.