Vissla met fishsticks van tarbot

Vissla met fishsticks van tarbot
Hoeveelheid Ingrediënt
250 g kabeljauw
200 g tarbot
1 ei, dooier en wit gescheiden
0,5 el mosterd
100 ml druivenpit- of zonnebloemolie
1 klein scheutje (chardonnay)azijn
1 el citroensap
50 g yoghurt
1 handje bieslook en lavas, fijngesneden
3 el bloem
3 el panko of paneermeel
peper - zout
voor de afwerking: jonge scheuten / lavassteeltjes / grijze garnalen / geraspte citroenschil
Recept afdrukken

voorbereiden:

Kruid de kabeljauw met peper en zout, stoom gaar (7 minuten op 96°C) en laat afkoelen.

bereiden:

maak de mayonaise:

Doe de eidooier in een ruime kom, voeg de mosterd en een snuifje zout toe en klop los. Blijf kloppen en giet de olie er druppel voor druppel bij. Wanneer het mengsel dikker wordt mag je de olie in een dun straaltje toevoegen. Voeg olie toe tot de mayonaise de gewenste dikte heeft. Roer de azijn, citroensap en yoghurt onder de mayonaise.

maak de vissla:

Prak de kabeljauw fijn met een vork en roer er enkele eetlepels mayonaise onder. Doe de kruiden erbij, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.

maak de fishsticks:

Verwarm de friteuse op 175°C. Snijd de tarbot in mooie staafjes en kruid met peper en zout. Haal door de bloem en klop goed af. Klop het eiwit los en haal de tarbotstaafjes erdoor. Haal de staafjes door het paneermeel en frituur in enkele minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

werk af:

Verdeel de vissla over de borden en werk af met enkele jonge scheuten en lavas. Rasp er een beetje citroenschil over en leg er enkele grijze garnalen bij. Serveer samen met de fishsticks.